يعد زيت الزيتون من أكثر الزيوت الصحية استخداما في الطهي والعناية بالجسم، لكن مع ارتفاع الطلب عليه، انتشرت الزيوت المغشوشة التي تباع على أنها زيت زيتون أصلي، في هذا المقال سنوضح الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وكيفية التحقق من جودته.
أولًا: ما هو زيت الزيتون الأصلي
زيت الزيتون الأصلي هو الزيت المستخرج من ثمار الزيتون بطرق طبيعية (العصر البارد) دون استخدام أي مواد كيميائية أو عمليات تكرير، يعرف بجودته العالية ونكهته الفريدة وقيمته الغذائية الغنية بالأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة ومضادات الأكسدة.
ثانيًا: علامات زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. اللون والشفافية
- الأصلي: لونه يتراوح بين الأخضر الذهبي والأخضر الداكن حسب نوع الزيتون ووقت الحصاد، كما أنه يتميز بلزوجة خفيفة ومظهر غير شفاف تمامًا.
- المغشوش: غالبا يكون لونه فاتحا جدًا أو مائلا إلى الصفرة نتيجة خلطه بزيوت نباتية أخرى مثل زيت الصويا أو زيت عباد الشمس.
2. الرائحة والطعم
- الأصلي: له رائحة عطرية قوية تشبه رائحة الزيتون الطازج، ونكهة معتدلة أو حادة مع قليل من المرارة واللذعة بسبب مضادات الأكسدة الطبيعية.
- المغشوش: تكون رائحته خفيفة أو معدومة، وطعمه يكون مائلاً إلى الحلاوة أو خالٍ من أي مرارة أو لذعة.
3. القوام والتفاعل مع البرودة
- الأصلي: عند وضعه في الثلاجة، يصبح قوامه أكثر كثافة ويتجمد جزئيا بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية الطبيعية.
- المغشوش: يبقى سائلاً حتى في درجات الحرارة المنخفضة لأنه يحتوي على زيوت مكررة أو مهدرجة.
4. اختبار الماء
- ضع بضع قطرات من الزيت في كوب ماء:
- إذا بقي الزيت متماسكا على شكل بقع منفصلة ولم يختلط بالماء، فهو أصلي.
- إذا اختلط بالماء وتلاشى بسرعة، فهو على الأرجح مغشوش.
5. اختبار الورق
ضع نقطة من الزيت على ورقة بيضاء وانتظر دقائق:
- إذا امتصت الورقة الزيت ببطء وترك أثرا واضحا، فهو أصلي.
- إذا انتشر بسرعة ولم يترك أثرا دهنيا، فقد يكون مغشوش.
ثالثًا: كيف تشتري زيت زيتون أصلي؟
- شراء الزيت من مصادر موثوقة مثل المعاصر المعروفة أو المزارعين المحليين أو العلامات التجارية الموثوقة.
- التحقق من شهادة الجودة مثل شهادة الـ (Extra Virgin) التي تضمن أنه زيت بكر ممتاز غير مكرر.
- قراءة المكونات على العبوة، فالزيت الأصلي لا يحتوي على إضافات أو زيوت أخرى.
- الانتباه إلى السعر، إذ إن زيت الزيتون الأصلي يكون أغلى من المغشوش نظرًا لجودة إنتاجه.