“مقرمش لآخر واحدة”.. طريقة عمل مخلل الخيار المقرمش في المنزل بدون مايفسد أو يعفن..”هيفضل معاكي سنين قدام”!!

يعتبر المخلل أحد الأطعمة المفضلة في المطبخ العربي والعالمي، ويشتهر بطعمه اللذيذ وقدرته على إضافة نكهة خاصة للأطباق الرئيسية ومن أشهر أنواع المخللات، مخلل الخيار الذي يتمتع بشعبية واسعة بفضل مذاقه المقرمش والمنعش. ولكن قد يواجه البعض مشكلة في أن المخلل يفسد أو يعفن بعد فترة قصيرة من تحضيره.

المكونات اللازمة:

• 1 كيلو خيار صغير (يفضل أن يكون طازجًا ويحتوي على قشرة رقيقة)
• 4 فصوص ثوم مهروسة
• 2 ملعقة كبيرة من الملح الخشن (يفضل ملح البحر)
• 1 ملعقة صغيرة من السكر
• 1 ملعقة صغيرة من الحبة السوداء (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة من خل التفاح
• 2 كوب من الماء المغلي
• 2 ورقتين من ورق الغار
• 1 ملعقة كبيرة من عصير الليمون (اختياري)
• فلفل أخضر حار (اختياري)

طريقة التحضير:

1. تحضير الخيار:
   أول خطوة هي اختيار الخيار الصغير الحجم والطازج. قومي بغسله جيدًا تحت الماء البارد، ثم قطعي أطرافه. إذا كنتِ تحبين المخلل المقرمش، يمكنكِ تقطيع الخيار إلى شرائح رفيعة أو تركه كاملاً إذا كنتِ تفضلين المخلل بأحجام أكبر.
2. تحضير التوابل:
   في وعاء صغير، امزجي الملح مع السكر جيدًا. هذا المزيج يساعد على التوازن بين الملوحة والحلاوة، وهو ما يمنح المخلل طعمًا مميزًا. أضيفي أيضًا الثوم المهروس والورق الغار.
3. تحضير المحلول الملحي:
   في وعاء آخر، ضعي الماء المغلي وأضيفي إليه ملح البحر والسكر واخلطيهما حتى يذوبان تمامًا. ثم أضيفي الخل وعصير الليمون (إذا رغبتِ في إضافة الحموضة الطبيعية) وأيضًا الحبة السوداء والفلفل الحار. اتركي المحلول الملحي ليبرد قليلًا حتى يصبح في درجة حرارة الغرفة.
4. وضع الخيار في البرطمان:
   بعد أن يبرد المحلول الملحي، ضعي قطع الخيار في برطمان زجاجي نظيف ومعقم. احرصي على ترتيبها بشكل محكم لتجنب وجود فراغات في البرطمان، مما يساعد على زيادة فعالية التخمير. أضيفي التوابل (الثوم، الورق الغار، والفلفل الحار) بين طبقات الخيار.
5. صب المحلول الملحي:
   اسكبي المحلول الملحي فوق الخيار في البرطمان، وتأكدِ من أن الخيار مغطى تمامًا بالمحلول. إذا لاحظت أن الخيار يطفو فوق المحلول، يمكنكِ وضع وزن خفيف مثل قطعة من البلاستيك أو ورقة من البلاستيك المحكم لمنع الهواء من الوصول إلى المخلل.
6. التخزين والتخمير:
   غطي البرطمان بإحكام باستخدام غطاء محكم، واتركيه في مكان دافئ (لكن غير مشمس) لمدة 4 إلى 7 أيام. يمكنكِ فتح البرطمان كل يوم للتحقق من نكهة المخلل، وإذا كنتِ تفضلين المذاق الأكثر حموضة، يمكنكِ تركه لفترة أطول.
7. التخزين في الثلاجة:
   بعد أن يصبح المخلل جاهزًا ويتحقق التخمير الجيد، ضعيه في الثلاجة. الحفاظ على المخلل في مكان بارد هو سر عدم فساده أو تعفنه. مع التخزين الجيد، يمكن أن يبقى المخلل صالحًا للأكل لمدة تتراوح بين 2 إلى 3 أسابيع.

نصائح للحفاظ على مخلل الخيار المقرمش:

1. استخدام المياه المغلية:
   يجب أن يتم غلي الماء قبل استخدامها في المحلول الملحي لضمان القضاء على أي بكتيريا قد تتسبب في فساد المخلل.
2. الملح والسكر:
   تأكدي من استخدام كميات متوازنة من الملح والسكر لأن الزيادة أو النقص قد تؤدي إلى فساد المخلل أو فقدان طعمه المقرمش.
3. عدم فتح البرطمان أثناء التخمير:
   من الأفضل عدم فتح البرطمان في الأيام الأولى من التخمير حتى لا يتعرض الهواء ويؤثر على عملية التخمير.
4. التخزين الجيد:
   بعد اكتمال التخمير، احفظي البرطمان في الثلاجة. ستساعد درجة الحرارة الباردة على إبقاء المخلل في حالة جيدة لفترة طويلة.