تقوم الكثير من المحلات لثبات اللون الأحمر الوردي للحوم بوضع نوع من التوابل على اللحوم المصنعة وتلك التوابل هي النتريت؛ وبالرغم من احتوائها على مميزات عديدة تجعلها مناسبة للحفاظ على اللحوم، إلا إنها لها على الجانب الآخر أضرار كثيرة، من بينها أنها تؤدي إلى الإصابة بالسرطان في حالات معينة حددتها الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البكتيريا والمناعة.
مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة
ووفقًا لما ذكره موقع «هيلث لاين» يوجد مكون يضاف للحمة يجعلها خطيرة على صحتك، حيث إنها مواد حافظة مكونة من «النتريت أو نتريت الصوديوم» الذي يتم إضافته إلى منتجات اللحوم المصنعة، ويتم استخدامه في الآتي:
- الحفاظ على اللون الأحمر الوردي للحوم.
- تحسين النكهة عن طريق تثبيط أكسدة الدهون.
- منع نمو البكتيريا وتحسين النكهة وتقليل خطر التسمم الغذائي.
والجدير بالإشارة أن النتريت والمركبات ذات الصلة، مثل النترات، هي من المواد الحافظة التي توجد في الأطعمة الأخرى، على سبيل المثال، فهناك النترات بمستويات عالية نسبيًا في بعض الخضروات ويمكن أن تكون مفيدة للصحة في بعض الأحيان.
ولا تقتصر النترات على اللحوم المصنعة، إلا أنها قد تكون بكميات كبيرة في برجر اللحم، وتؤدي إلى HCAs السرطان عند إعطائها للحيوانات بكميات كبيرة، وبشكل عام، تلك الكميات أعلى بكثير من الموجودة في العادة عادة بالنظام الغذائي البشري، وعلى الرغم من لك، كشفت الكثير من الدراسات الرصدية التي أجريت على البشر، أن تناول اللحوم المطهية جيدًا يمكن أن يزيد من خطر الإصابة بسرطان القولون والثدي والبروستاتا.
تعليق طبي على خطورة توابل اللحوم
ومن جانبها، كشفت الدكتورة نهلة عبدالوهاب؛ استشاري البتكيريا والمناعة التغذية الحيوية في جامعة القاهرة؛ إن المواد الحافظة التي يتم إضافتها على اللحوم المصنعة، العديد من الأبحاث أوضحت إنها مضرة وقد تسبب للسرطان، إلا أنه على المدى الطويل، أو للأشخاص الذين لديهم استعدادا للإصابة، كانت نتيجة الأبحاث هي أن الأشخاص العاديين يمكنهم تناول هذه اللحوم كل 10 أيام.