المش الفلاحي هو أحد الأطعمة التقليدية الشهيرة في المطبخ المصري، وله طعم مميز ورائحة جذابة. يتمتع المش الفلاحي بكونه أحد الأطعمة ذات القيمة الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات والدهون المفيدة ويشتهر هذا النوع من الجبن في المناطق الريفية، ويعتبر من المكونات الأساسية في العديد من الأطباق المصرية والعربية.
المكونات:
- 1 لتر من الحليب كامل الدسم (يفضل أن يكون طازجًا)
- 1/4 كوب من الخل الأبيض أو عصير الليمون (لتكوين الجبن)
- ملح (حسب الرغبة)
- ماء دافئ (لتخفيف الحليب بعد تصفيته)
الأدوات اللازمة:
- وعاء عميق (للطهي)
- مصفاة أو شاش قماش (لتصفية الجبن)
- ملعقة خشبية أو معدنية
- وعاء آخر لوضع الجبن بعد تصفيته
خطوات التحضير:
- غلي الحليب: في البداية، قومي بصب الحليب كامل الدسم في وعاء عميق، ثم ضعيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان. يجب أن تنتبهي لعدم ترك الحليب يغلي بشكل مفرط حتى لا ينسكب.
- إضافة الخل أو عصير الليمون: بعد أن يبدأ الحليب في الغليان، قومي بإضافة الخل الأبيض أو عصير الليمون تدريجياً مع التقليب المستمر. ستلاحظين أن الحليب يبدأ في التكتل ويتحول إلى جبن وشرش. استمري في التقليب لبضع دقائق حتى يتجمع الجبن تمامًا في قطع كبيرة.
- تصفيته: بعد أن يتكتل الحليب ويظهر الجبن، قومي بإحضار مصفاة أو قطعة شاش نظيفة وضعها فوق وعاء آخر لجمع السائل. صبي مزيج الحليب المتكتل على الشاش أو المصفاة، واتركيه لتصفية الشرش (السائل).
- ضغط الجبن: بعد تصفية الجبن جيدًا من الشرش، قومي بلف الشاش حول الجبن أو اضغطي عليه برفق للتأكد من إخراج أكبر كمية من السائل. يفضل ترك الجبن في المصفاة لبضع ساعات حتى يصبح متماسكًا.
- إضافة الملح: بعد أن يتماسك الجبن، قومي بإضافة الملح حسب الرغبة. يمكن أن تكون الكمية حسب ذوقك، ولكن عادةً ما يضاف حوالي ملعقة صغيرة من الملح لكل كيلو من الجبن.
- تشكيل الجبن: بمجرد إضافة الملح، يمكنك تشكيل الجبن على شكل كرات صغيرة أو وضعه في قالب مسطح. يمكن الضغط عليه لتشكيله بالشكل الذي تفضلينه.
- التخزين: بعد الانتهاء من تشكيل الجبن، يمكنك تخزينه في وعاء محكم الغلق داخل الثلاجة. للحصول على طعم أفضل، يفضل ترك الجبن في الثلاجة لمدة يوم أو أكثر حتى يتماسك ويكتسب طعمًا غنيًا.
نصائح لنجاح عمل المش الفلاحي:
- اختيار الحليب الجيد: يجب أن يكون الحليب طازجًا وكامل الدسم للحصول على أفضل نتائج. الحليب قليل الدسم قد لا يعطي نفس القوام المتماسك.
- تصفية الجبن جيدًا: تأكد من تصفية الجبن جيدًا من الشرش حتى لا يصبح القوام رطبًا للغاية. إذا كان الجبن يحتوي على كمية كبيرة من السائل، فقد يصبح طريًا بدلًا من أن يكون متماسكًا.
- الملح: يمكن تعديل كمية الملح حسب الرغبة. إذا كنت تفضلين طعماً أقل ملوحة، يمكنك تقليل كمية الملح أو تركه بدون إضافة.