الطحينة الخام هي أحد المكونات الأساسية في المطبخ العربي، وتتميز بمذاقها الغني وفوائدها الصحية العديدة فتتكون الطحينة من بذور السمسم المطحونة، وهي مصدر جيد للبروتينات، الألياف، الدهون الصحية، والكالسيوم ويمكن استخدامها في تحضير العديد من الأطباق مثل الحمص، والفطائر، وكذلك كصلصة للدجاج أو اللحوم.
المكونات:
- 1 كوب من بذور السمسم (يفضل السمسم الأبيض)
- 2-3 ملاعق طعام من الزيت (يمكن استخدام زيت السمسم أو زيت الزيتون)
- رشة ملح (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحميص بذور السمسم (اختياري):
- يمكن تحميص بذور السمسم للحصول على طحينة ذات طعم أقوى وأكثر عمقًا.
- سخن مقلاة على نار متوسطة، ثم ضع بذور السمسم في المقلاة مع التحريك المستمر حتى تتحمص بشكل خفيف (من 3 إلى 5 دقائق). تأكد من عدم حرق السمسم لأنه سيعطي طعمًا مرًا.
- بعد التحميص، اترك بذور السمسم لتبرد تمامًا قبل المضي في الخطوات التالية.
- طحن بذور السمسم:
- ضع بذور السمسم في محضرة الطعام أو مطحنة التوابل. ابدأ بالتحضير على سرعة متوسطة حتى تبدأ بذور السمسم في التفكك.
- أضف الزيت تدريجيًا أثناء الطحن، واستمري في الطحن حتى تحصل على قوام ناعم وسميك يشبه معجون الطحينة.
- إضافة الملح (اختياري):
- إذا كنت تفضل إضافة طعم مالح خفيف للطحينة، يمكنك إضافة رشة من الملح حسب الذوق.
- التخزين:
- بعد تحضير الطحينة، يمكنك تخزينها في وعاء محكم الإغلاق في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين.
- إذا كنت تريد طحينة أكثر سلاسة، يمكنك إضافة مزيد من الزيت حتى الوصول للقوام الذي ترغب فيه.
نصائح إضافية:
- اختيار بذور السمسم: حاول اختيار بذور سمسم طازجة وذات جودة عالية للحصول على طحينة ذات طعم ممتاز.
- التحكم في القوام: إذا كنت تفضل طحينة أكثر سماكة، يمكن تقليل كمية الزيت أو إضافة بذور السمسم بكميات أكبر.