تعد المكرونة من الأطعمة المفضلة للكثيرين حول العالم، فهي تعد وجبة سريعة وسهلة التحضير ومع ذلك، هناك خطأ شائع قد ترتكبه العديد من الأمهات أثناء سلق المكرونة يمكن أن يؤدي إلى تكوين مواد ضارة قد تؤثر على صحة الأسرة بشكل كبير، وتزيد من خطر الإصابة ببعض الأمراض الخطيرة مثل السرطان.
الخطأ الشائع استخدام الماء غير المغلي لسلق المكرونة
الماء البارد في سلق المكرونة هو الخطأ الذي يرتكبه الكثيرون. قد يظن البعض أن وضع المكرونة في الماء البارد مباشرة ثم بدء عملية الغليان هو أمر عادي، إلا أن هذا قد يؤدي إلى مخاطر صحية لم يكنوا يتوقعونها.
لماذا يعد هذا الخطأ خطيرًا؟
عند وضع المكرونة في الماء البارد وبدء عملية السلق مباشرة، فإن هذا يتيح لها التفاعل بشكل غير طبيعي مع الماء ويؤدي إلى تكوين مواد قد تكون ضارة للجسم. في حال عدم غليان الماء قبل إضافة المكرونة، فإن النشويات الموجودة في المكرونة تتفاعل مع الماء البارد بشكل بطيء مما يؤدي إلى امتصاص المزيد من الماء، وهذا يؤدي إلى تكوين مادة تُسمى الأكريلاميد.
ما هو الأكريلاميد؟
الأكريلاميد هو مركب كيميائي يمكن أن يتشكل عندما يتم تسخين الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات إلى درجات حرارة عالية (عادةً فوق 120 درجة مئوية). ومن المعروف أن الأكريلاميد يعتبر من المواد المسرطنة المحتملة، وهذا يعني أنه قد يزيد من خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطان عند التعرض المستمر له.
كيف يمكن تجنب هذا الخطأ؟
- غلي الماء أولاً: قبل إضافة المكرونة إلى الوعاء، يجب التأكد من أن الماء قد بلغ درجة الغليان التام (100 درجة مئوية). بمجرد غليان الماء، يمكن إضافة المكرونة بأمان.
- استخدام ماء وفير: تأكد من استخدام كمية كبيرة من الماء عند سلق المكرونة. الماء الكثير يساعد المكرونة على الطفو ويمنع تكدسها، مما يساهم في تقليل التفاعل غير المرغوب فيه مع الماء.
- تجنب السلق لفترات طويلة: يجب تجنب سلق المكرونة لفترات طويلة جدًا. يُفضل اتباع الإرشادات الموجودة على عبوة المكرونة، حيث غالبًا ما تكون هذه الإرشادات موجهة للحصول على أفضل نتيجة من حيث الطعم والقوام.