يعد العسل الأسود أو دبس السكر من المنتجات الثانوية الناتجة عن عملية تكرير السكر يتم استخراجه عادة من قصب السكر أو سكر الشمندر ويتميز بقوامه اللزج الثقيل ولونه الداكن كما يتميز بمذاقه الفريد وفوائده الصحية المتعددة.
ما هو العسل الأسود؟
- تعريفه:
- العسل الأسود هو سائل لزج وثقيل ينتج عن عملية تكرير السكر
- يُستخرج عادة من قصب السكر أو سكر الشمندر
- في السابق كان ينتج من نبات السورغم أما الآن فهو يُنتج بشكل رئيسي من قصب السكر وسكر الشمندر
- طريقة تصنيعه:
- يُهرس قصب السكر لصنع عصير قصب السكر
- يُغلى العصير مرة واحدة لصنع شراب قصب السكر
- ينتج عن الغليان الثاني دبس السكر الغامق
- بعد الغليان الثالث يتكوّن دبس السكر الأسود الأكثر كثافة ومرارة
أنواع العسل الأسود
- دبس السكر الخفيف (Light Molasses):
- ينتج عند الغليان الأول للسكر
- يتميز بلون أفتح وطعم أكثر حلاوة
- يُستخدم عادة في الخَبز بسبب نكهته الخفيفة
- دبس السكر الغامق (Dark Molasses):
- ينتج عند الغليان الثاني للسكر
- أكثر كثافة وأغمق لوناً وأقل حلاوة
- يُضفي نكهة ولوناً مميزين للأطعمة عند استخدامه في الخَبز والطهي
- دبس السكر المُعالج بالكبريت (Sulfured Molasses):
- يحتوي على ثاني أكسيد الكبريت كمادة حافظة لتقليل التلف
- يميل لأن يكون أقل حلاوة مقارنةً بالأصناف غير المُعالجة بالكبريت
- دبس السكر الأسود (Blackstrap Molasses):
- ينتج بعد الغليان الثالث
- يتميز بكثافة عالية وطعم مُر
- يحتوي على أقل نسبة من السكر مقارنة بمنتجات قصب السكر الأخرى
- غني بالمعادن مثل الحديد والكالسيوم والمغنيسيوم والسيلينيوم وفيتامين ب6
- أنواع دبس أخرى:
- يمكن تصنيع دبس السكر من السورغم والرمان والخروب والتمر
المكونات الغذائية للعسل الأسود
- المعادن:
- يحتوي على نسبة عالية من البوتاسيوم والصوديوم والمغنيسيوم والكلور والكبريت
- دبس قصب السكر ودبس الحمضيات يحتويان على كميات أعلى من الحديد والنحاس والمنغنيز مقارنة بدبس الشمندر
- البروتين:
- يحتوي دبس قصب السكر على نسبة 4% من البروتين
- مضادات الأكسدة:
- يعتبر دبس السكر أغنى مصدر بالأحماض الفينولية
- يحتوي على مضادات أكسدة أكثر مقارنة بالمحليات الشائعة الأخرى