من المعروف أن كفتة الحاتي تعد من أشهر الأطباق التي يعشقها الجميع، فهي تتميز بطعمها الشهي والمميز الذي يأخذك إلى عالم آخر من النكهات. إذا كنتِ ترغبين في تحضير كفتة الحاتي في منزلك، فإليكِ طريقة عملها بالتفصيل مع أسرارها والخلطة الرهيبة التي تمنحها طعمًا لا يُقاوم!
المكونات الأساسية
- نصف كيلو لحم مفروم (يفضل أن يكون خليط بين لحم البقري والضأن)
- نصف كيلو لحم مفروم خالي من الدهون
- بصلة كبيرة مبشورة أو مفرومة ناعماً
- فصين ثوم مفرومين
- ملعقة صغيرة من الكمون المطحون
- ملعقة صغيرة من البابريكا (الفلفل الأحمر الحلو)
- ملعقة صغيرة من الكزبرة الناشفة
- ملعقة صغيرة من البهارات السبعة
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- بعض أوراق البقدونس المفروم
- ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة
- رشة من الشطة (اختياري حسب الرغبة)
الخلطة السرية لتحضير كفتة الحاتي
- اختيار اللحم المناسب: السر الأول في تحضير كفتة الحاتي هو اختيار اللحم بعناية. يفضل استخدام خليط من اللحم البقري والضأن للحصول على طعم مميز ودهني قليلاً، مما يمنح الكفتة مذاقاً غنياً. يجب أن يكون اللحم مفرومًا جيدًا ولكن ليس ناعمًا جدًا، لأن الحبيبات الصغيرة في اللحم تضيف لها القوام المتماسك.
- التوابل والمكونات: تأتي التوابل كأحد أسرار المذاق الرائع. الكمون، البابريكا، الكزبرة الجافة، البهارات السبعة، والفلفل الأسود هي مزيج من النكهات التي تميز كفتة الحاتي. يجب إضافة الثوم والبصل المفرومين جيداً مع باقي المكونات. إذا كنتِ تحبين المذاق الحار، يمكن إضافة الشطة حسب الرغبة.
- الخلطة السرية: لضمان أن تكون الكفتة متماسكة ولذيذة، يجب إضافة ملعقة من السمن أو الزبدة. هذه الإضافة تجعل الكفتة ناعمة وطريّة من الداخل. يمكنكِ أيضاً إضافة القليل من الماء البارد إذا شعرت أن الخلطة جافة. السر في الخلطة هو عجن المكونات جيدًا حتى تتماسك.
طريقة التحضير
- تحضير اللحم: ضعي اللحم المفروم في وعاء كبير. أضيفي إليه البصل المفروم، الثوم، البقدونس، التوابل (الكمون، البابريكا، الكزبرة، البهارات السبعة، الشطة) والملح والفلفل الأسود.
- عجن المكونات: ابدئي بعجن المكونات بيدكِ لمدة 10 دقائق على الأقل. يجب أن تتأكدي أن المكونات متجانسة تمامًا وأن الخليط أصبح ناعمًا. إذا شعرتِ أن الخليط جاف، يمكنكِ إضافة ملعقة أو ملعقتين من الماء البارد.
- تشكيل الكفتة: بعد العجن، ابدأي في تشكيل الكفتة على شكل أصابع أو كرات صغيرة، كما يمكنكِ تشكيلها على شكل أقراص. تأكدي من أن الكفتة متساوية الحجم لكي تُطهى بشكل متجانس.
- شوي الكفتة: سخني الشواية أو الشواية الكهربائية أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. إذا كنتِ تستخدمين الشواية، ضعي الكفتة على الشواية وقومي بشويها لمدة 5-7 دقائق على كل جانب حتى تصبح ذهبية اللون وتنضج جيدًا من الداخل. إذا كنتِ تستخدمين المقلاة، يمكنكِ إضافة قليل من الزيت لتجنب التصاق الكفتة، وتقليبها حتى تنضج من جميع الجوانب.