يعتبر الباذنجان من الخضروات الأساسية في العديد من الوصفات الشرقية والعالمية، ويتميز بمذاقه الشهي وإمكانية تحضيره بعدة طرق ولكن قليه بالطريقة التقليدية يجعله يمتص كميات كبيرة من الزيت، مما يقلل من قيمته الصحية ولحسن الحظ، هناك طرق مبتكرة للحصول على باذنجان مقرمش ولذيذ دون الحاجة لاستخدام كميات كبيرة من الزيت، مما يجعله خيارا صحيا ومناسبا للجميع.
طريقة تحضير الباذنجان المقلي بقليل من الزيت
المكونات
- باذنجان صغير الحجم
- ملح
- ماء بارد
- نشا الذرة أو دقيق
- كمية بسيطة من الزيت (اختياري)
خطوات التحضير
- تقطيع الباذنجان: يقطع الباذنجان إلى شرائح أو مكعبات متساوية لضمان تسوية متساوية أثناء الطهي.
- نقع الباذنجان: يوضع في وعاء به ماء مملح لمدة نصف ساعة، فهذه الخطوة تقلل من الطعم المر وتمنع امتصاص الزيت بكثرة.
- التجفيف: بعد النقع، يجفف الباذنجان جيدًا باستخدام مناديل ورقية لضمان قرمشة مثالية أثناء القلي.
- التغطية بالنشا أو الدقيق: يرش الباذنجان بطبقة خفيفة من نشا الذرة أو الدقيق، مما يساعد على تكوين قوام مقرمش عند القلي.
- القلي الصحي: يتم تسخين كمية بسيطة جدًا من الزيت في مقلاة غير لاصقة، ثم توضع قطع الباذنجان وتقلب حتى تكتسب لونًا ذهبيًا دون الحاجة لاستخدام الكثير من الزيت.
- التصفية: بعد القلي، توضع قطع الباذنجان على ورق المطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
بديل صحي: شوي الباذنجان في الفرن
لمن يرغب في الاستغناء عن الزيت تمامًا، يمكن خبز الباذنجان في الفرن:
- توضع الشرائح على ورق زبدة داخل صينية فرن.
- يسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية، وتخبز الشرائح لمدة 20 دقيقة مع تقليبها في منتصف الوقت للحصول على قوام مقرمش دون الحاجة إلى أي زيت.
مميزات هذه الطريقة
- تقليل الدهون: تساعد هذه الطريقة في تقليل كمية الزيت المستخدمة، مما يجعل الطبق صحيا أكثر.
- مذاق شهي وقرمشة مثالية: يمنح النشا أو الدقيق الباذنجان قواما مقرمشا من الخارج وطريا من الداخل.
- سهولة وسرعة التحضير: يمكن تجهيز هذه الوصفة بسرعة دون الحاجة إلى خطوات معقدة.