الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض البلدان، هي واحدة من أشهر الأكلات الشعبية في مصر والوطن العربي و تُعد الطعمية وجبة إفطار وغداء رئيسية لكثير من الناس بفضل طعمها اللذيذ وقوامها المقرمش ولكن للحصول على طعمية مثل المحلات الشهيرة، يجب اتباع بعض الأسرار في تحضير العجينة.
مكونات عجينة الطعمية الأصلية
للحصول على عجينة طعمية مثالية، يجب استخدام مكونات طازجة ومتناسقة، وهي كالتالي:
- 500 جرام فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل)
- 1 بصلة متوسطة مفرومة
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1 كوب كزبرة خضراء طازجة مفرومة
- 1 كوب بقدونس طازج مفروم
- 1/2 كوب شبت طازج مفروم
- ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة مطحونة
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لزيادة الهشاشة)
- ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة سمسم (اختياري، يضاف عند القلي)
- زيت غزير للقلي
طريقة التحضير
1. تجهيز الفول والخضروات
- بعد نقع الفول المدشوش في الماء لمدة 8 ساعات أو طوال الليل، يُصفى جيدًا ويُترك ليجف قليلاً حتى لا تكون العجينة مائية.
- في محضرة الطعام (الكبة)، يُوضع الفول مع البصل، الثوم، البقدونس، الكزبرة، والشبت، ثم يُفرم جيدًا حتى تصبح العجينة ناعمة ومتجانسة.
2. إضافة التوابل والبيكنج بودر
- بعد فرم المكونات، يُضاف الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل الأسود، والبيكنج بودر، ثم تُعجن العجينة جيدًا حتى تتجانس النكهات.
- تُترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل لضمان امتصاص النكهات وتحسين القوام.
3. التشكيل والقلي
- تُشكل العجينة إلى أقراص متوسطة الحجم باستخدام اليد أو قالب خاص.
- يمكن رش القليل من السمسم على الأقراص لإضافة نكهة مميزة.
- تُقلى في زيت ساخن على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة.
- تُصفى على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.