تُعدّ الفاصوليا الخضراء من الخضروات المغذية والمحبوبة، لكن توفرها يكون محدودًا في بعض المواسم، مما يجعل تخزينها أمرًا ضروريًا للاستمتاع بها على مدار السنة وفي هذا المقال، سنتعرف على أفضل طريقة لحفظ الفاصوليا الخضراء في الثلاجة لمدة تصل إلى عام مع الحفاظ على قيمتها الغذائية وطعمها الطازج.
الخطوة 1: اختيار الفاصوليا الخضراء الطازجة
لحصول على أفضل نتائج في التخزين، يجب اختيار فاصوليا طازجة، وتتميز الفاصوليا الجيدة بـ:
✔ لون أخضر زاهي وخالٍ من البقع البنية أو الذبول.
✔ قرون مستقيمة ومتماسكة عند كسرها، مما يشير إلى نضارتها.
الخطوة 2: تنظيف الفاصوليا وتجهيزها
بعد اختيار الفاصوليا المناسبة، تأتي مرحلة التنظيف والتجهيز كالتالي:
- غسل الفاصوليا جيدًا بالماء البارد لإزالة الأوساخ والشوائب.
- تقليم الأطراف الزائدة باستخدام سكين حاد أو مقص مطبخ.
- تقطيع الفاصوليا إلى أطوال مناسبة إذا رغبت في ذلك، أو تركها كاملة.
الخطوة 3: سلق الفاصوليا (التبييض)
التبييض هو عملية ضرورية لإيقاف نشاط الإنزيمات التي تسبب فقدان اللون والنكهة أثناء التخزين، ويتم ذلك عبر:
- غلي كمية كبيرة من الماء في قدر واسع.
- إضافة الفاصوليا إلى الماء المغلي وتركها لمدة 3-5 دقائق فقط.
- تجهيز وعاء آخر به ماء مثلج، ثم نقل الفاصوليا فورًا إلى الماء البارد لوقف عملية الطهي.
- تركها في الماء المثلج لمدة 3 دقائق ثم تصفيتها جيدًا.
الخطوة 4: التجفيف والتعبئة
قبل تخزين الفاصوليا، يجب التأكد من أنها جافة تمامًا لمنع تكوّن بلورات الثلج التي قد تؤثر على قوامها. يمكن استخدام:
✔ مناشف ورقية لتجفيف الفاصوليا جيدًا.
✔ تركها تجف في الهواء لمدة 15-20 دقيقة.
بعد التجفيف، تُعبّأ الفاصوليا في:
- أكياس تفريغ الهواء الخاصة بالتجميد للحفاظ على الطزاجة ومنع احتراق الفريزر.
- حاويات بلاستيكية محكمة الإغلاق إذا لم تتوفر أكياس التفريغ.
- تقسيم الكميات بحيث تؤخذ الكمية المطلوبة عند الحاجة دون إذابة الكيس بالكامل.
الخطوة 5: التخزين في الفريزر
- توضع الأكياس في الفريزر عند درجة حرارة -18 مئوية أو أقل.
- يُفضل وضع الأكياس بشكل مسطح لسهولة التكديس وتوفير المساحة.
- تدوين تاريخ التخزين على كل كيس لاستخدام الأقدم أولاً.
مدة التخزين وأفضل طرق الاستخدام
✔ تبقى الفاصوليا المخزنة بطريقة صحيحة صالحة لمدة 8-12 شهرًا.
✔ لا تحتاج إلى إذابة قبل الطهي، بل يمكن استخدامها مباشرة في:
- الشوربات واليخنات.
- القلي السريع مع الخضروات.
- الطهي بالبخار أو السلق السريع.