زيت الزيتون يعد من أهم الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي والعناية بالصحة، إلا أن انتشار الزيت المغشوش في الأسواق أصبح يشكل تحدياً كبيراً للمستهلكين لذلك من الضروري فهم الفروقات بين الزيت الأصلي و المغشوش لضمان الحصول على الفوائد الصحية المرجوة وتجنب المنتجات ذات الجودة المنخفضة
الخصائص الفيزيائية والكيميائية
يتميز زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر المائل إلى الذهبي ورائحته العطرية القوية التي تشبه رائحة الزيتون الطازج كما أن قوامه يكون سميكاً بعض الشيء عند وضعه في الثلاجة يتجمد بسبب احتوائه على الدهون الأحادية غير المشبعة أما الزيت المغشوش فيكون لونه باهتاً ورائحته خفيفة أو معدومة وقد لا يتجمد في الثلاجة بسبب خلطه بزيوت أخرى مثل زيت عباد الشمس أو فول الصويا
الطعم والرائحة
عند تذوق زيت الزيتون الأصلي يشعر الشخص بطعم لاذع قليلاً في الحلق مع مذاق عشبي طازج وهذا دليل على جودته العالية وعلى العكس من ذلك فإن الزيت المغشوش يكون طعمه مسطحاً أو زنخاً أحياناً بسبب تأكسده أو خلطه بزيوت رخيصة الثمن كما أن رائحته تكون غير مميزة وقد تظهر فيها روائح كيميائية نتيجة الإضافات الصناعية
الاختبارات المنزلية والبسيطة
هناك عدة طرق بسيطة يمكن من خلالها اختبار جودة زيت الزيتون مثل وضع كمية صغيرة منه في كوب زجاجي وملاحظة لونه ورائحته أو وضع الزيت في الثلاجة لمعرفة ما إذا كان يتجمد بالإضافة إلى ذلك يمكن فرك كمية صغيرة من الزيت بين راحة اليدين فإذا شعرت بحرارة طفيفة ورائحة قوية فهذا يدل على أنه أصلي بينما الزيت المغشوش لا ينتج عنه مثل هذه الأحاسيس