“سر من حلواني سوري مشهور “.. طريقة سريعة لعمل بلح الشام مقرمش من بره وخفيف من جوه وبدون بيض .. مستحيل تشتريه من بره تاني !!

بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية المحببة للجميع، ويتميز بقوامه المقرمش من الخارج والهش من الداخل وللحصول على نتيجة مثالية في وقت قصير، نقدم لكِ طريقة سريعة وسهلة لإعداد بلح الشام بمكونات بسيطة وخطوات واضحة.

المكونات

• للعجين:
  • كوب من الماء
  • 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
  • ملعقة صغيرة من السكر
  • رشة ملح
  • كوب من الدقيق
  • ملعقة صغيرة من النشا (لإضافة قرمشة مثالية)
  • 2 بيضة
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا
• للقلي:
  • زيت نباتي غزير
• للسيرب (الشربات):
  • كوب ونصف من السكر
  • كوب من الماء
  • نصف ملعقة صغيرة من عصير الليمون
  • نصف ملعقة صغيرة من الفانيليا أو ماء الزهر (اختياري)

طريقة التحضير

تحضير السيرب (الشربات) أولاً

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي السكر والماء واتركيه حتى يذوب السكر تمامًا دون تحريكه.
2. أضيفي عصير الليمون واتركي الخليط يغلي لمدة 8-10 دقائق حتى يصبح قوامه خفيفًا، ثم أضيفي الفانيليا أو ماء الزهر.
3. ارفعيه عن النار واتركيه ليبرد تمامًا، لأن الشربات البارد يضمن قرمشة مثالية لبلح الشام.

تحضير العجينة

1. في قدر على نار متوسطة، ضعي الماء، الزيت، السكر، والملح واتركي الخليط حتى يغلي.
2. أضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلبي بسرعة بملعقة خشبية حتى تتشكل عجينة متماسكة ولا تلتصق بجدران القدر.
3. انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تبرد قليلًا لمدة 5 دقائق.
4. أضيفي البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق جيدًا بعد كل بيضة حتى تمتزج تمامًا.
5. أضيفي الفانيليا واستمري في الخلط حتى تحصلي على عجينة ناعمة ولامعة.

التشكيل والقلي

1. ضعي العجينة في كيس حلواني مزود بقمع نجمي.
2. سخني الزيت على نار متوسطة (يجب أن يكون الزيت دافئًا وليس ساخنًا جدًا حتى لا يحترق بلح الشام من الخارج قبل أن ينضج من الداخل).
3. اضغطي على الكيس لتشكيل قطع بلح الشام بطول مناسب، وقصيها بمقص مغموس في الزيت.
4. اقلي بلح الشام على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يصبح لونه ذهبيًا ومقرمشًا.
5. أخرجيه من الزيت وصفيه قليلًا، ثم ضعيه مباشرة في الشربات البارد لمدة 30 ثانية، ثم صفيه مرة أخرى للحصول على قرمشة مثالية.