يعتبر الحصول على سمك مقلي مقرمش وشهي دون امتصاصه للزيت تحدٍ كبيرا في مطابخ الكثير من الأسر رغم عشق الجميع للطعم الذهبي والنكهة المميزة التي يقدمها السمك المقلي، فإن مشكلة امتصاص الزيت تؤثر على صحته وتجعل التحضير في المنزل أمرا محبَطا للبعض اليوم، نقدم لك وصفة مبتكرة لتحضير سمك مقلي مقرمش وصحي يشبه ما يقدم في المطاعم دون أي شبر من الزيت.
طريقة قلي السمك من غير ما يشرب زيت
لتحضير هذا الطبق بنجاح، ستحتاجين إلى الآتي:
- فيليه السمك: اختاري نوع السمك الذي يناسب ذوقك مثل البانجاسيوس، الهامور، أو البوري.
- مزيج الدقيق: كوب من دقيق الذرة (النشا) مع نصف كوب من الدقيق الأبيض.
- التوابل: ملعقة صغيرة من البابريكا، ملعقة صغيرة من بودرة الثوم، وملعقة صغيرة من بودرة البصل.
- التوابل الإضافية: نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود، الكمون، والكزبرة الناشفة، بالإضافة إلى الملح حسب الرغبة.
- السائل: كوب من الماء شديد البرودة أو ماء غازي للحصول على نتيجة أكثر قرمشة.
- الزيت: لاستخدامه في القلي.
خطوات التحضير
- تنظيف السمك: قومي بتقطيع فيليه السمك إلى قطع متوسطة الحجم، ثم اغسليه جيدا باستخدام الماء الممزوج بالليمون والخل للتخلص من أي روائح غير مرغوبة، وجففيه تماما بورق المطبخ.
- تحضير خليط التغطية: في وعاء واسع، اخلطي دقيق الذرة والدقيق الأبيض مع التوابل المذكورة (البابريكا، بودرة الثوم، بودرة البصل، الكمون، الكزبرة، الفلفل الأسود والملح) وأضيفي الماء البارد تدريجيا حتى تحصلي على خليط سائل ذو قوام متماسك، ويمكنك استبدال الماء العادي بالماء الغازي لتعزيز القرمشة.
- تغليف السمك: اغمرى قطع السمك في الخليط جيدا بحيث تتغلف بالكامل بالتوابل والدقيق ثم، ضعيها في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة لتتماسك القشرة الخارجية قبل القلي.
- عملية القلي: سخني كمية كافية من الزيت في مقلاة عميقة حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 170-180 درجة مئوية. قومي بقلي قطع السمك بسرعة وبعناية، مع التأكد من عدم تقليبها كثيرا حتى لا تتلف القشرة وتبدأ في امتصاص الزيت.
- التصفية: بعد حصول السمك على اللون الذهبي المطلوب من جهة القلي، اقلبيه بلطف حتى يتحمر من الجهة الأخرى، ثم اخرجيه وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
نصائح للحصول على أفضل نتيجة
- استخدام سائل بارد: الاعتماد على الماء البارد أو الغازي في تحضير الخليط يساهم في تكوين قشرة مقرمشة ومتماسكة.
- دقيق الذرة: إضافته يساعد في تقليل امتصاص الزيت ويضفي هشاشة مميزة على القشرة.
- تبريد السمك: ترك السمك في الفريزر لفترة قصيرة بعد تغليفه يضمن بقاء القشرة متماسكة خلال القلي.
- ضبط حرارة الزيت: يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة عالية لتقليص فترة القلي ومنع امتصاص الزيت.
- عدم الإفراط في التقليب: تحريك السمك بشكل مفرط يؤدي إلى اختراق الزيت للقشرة مما يقلل من مقرمشتها.