الكركم من التوابل الشائعة التي تستخدمها السيدات في العديد من الأطعمة حيث الفوائد الصحية التي لا تعد ولا تحصى، فلا يمكن أن ينكر أحد أن الكركم هو أحد أقوى التوابل التي استخدمت على مر القرون لخصائصه الطبية والعلاجية على مر السنين، فزاد الإنتاج التجاري للبهارات من حالات الغش، ولهذا نقدم لكم اليوم علامات تخبرك بأن الكركم الذي أمامك مغشوش.
الكركم
ويتميز الكركم بوجود نوعان الطازج: ويشبه الزنجبيل في شكله، لكنه أصفر من الداخل، والنوع الثاني الكركم المطحون: مسحوق أصفر يستخدم في الطهي والعلاجات الطبيعية، لكن ينصح الخبراء بشراء الكركم السليم غير المطحون وطحنه في المنزل لضمان جودته.
كيف نفرق بين الكركم السليم والمغشوش
هناك العديد من الطرق التي يمكن من خلالها التمييز بين الكركم السليم والمغشوش سواء من حيث الشكل، اللون، الطعم، أو بعض الاختبارات المنزلية البسيطة كالتالي:
اللون والمظهر:
- الكركم السليم: يتميز بلونه الأصفر البرتقالي حيث يكون طبيعي ومتجانس.
- الكركم المغشوش: يكون لونه شديد الاصفرار أو يميل إلى الباهتة نتيجة خلطه بمواد أخرى مثل الأصباغ الصناعية.
الملمس والطحن:
- السليم: يتنيز بقوامه الناعم الخالي من التكتلات عند طحنه، وله رائحة قوية مميزة.
- المغشوش: يوجد به تكتلات أو يحتوي على شوائب مثل الطباشير أو النشا لزيادة الوزن.
الطعم والرائحة:
- السليم: طعمه مر قليلاً ورائحة نفاذة وقوية.
- المغشوش: قد يكون طعمه ضعيفًا أو مائلًا للحلاوة بسبب المواد المضافة.
اختبار الماء:
كما يمكن أن نكشف عن الكركم السليم او المغشوش من خلال بعض الاختبارات المنزلية، أبرزها اختبار الماء والذي يتم من خلال الخطوات التالية:
- نضع ملعقة صغيرة من الكركم في كوب ماء بارد.
- سيترسب الكركم في قاع الكوب دون أن يترك لونًا في الماء، إذا كان سليم.
- أما بالنسبة للمغشوش سيصبغ الماء باللون الأصفر بسرعة، مما يدل على وجود أصباغ صناعية.
اختبار الزيت:
نضع القليل من الكركم في زيت دافئ، وإذا ذاب اللون سريعًا وظهرت شوائب، فهذا دليل على الغش.
اختبار الورق الأبيض:
- نأخذ القليل من الكركم ونضعه على ورقة بيضاء، وإذا ترك أثرًا دهنيًا، فقد يكون مغشوشًا بزيوت صناعية.