الطحينة هي مكون أساسي في المطبخ العربي، وتدخل في العديد من الأطباق مثل الحمص، الفتوش، والمقبلات الأخرى. وعلى الرغم من أنها متوفرة في الأسواق، إلا أن تحضيرها في المنزل يعطي طعماً أفضل ويضمن لك جودة المكونات وفي هذا المقال، سنعرض لك طريقة جهنمية لعمل الطحينة الخام في البيت بطريقة سهلة وبسيطة.
المكونات:
- 2 كوب سمسم (يفضل أن يكون محمصًا قليلاً)
- 1/4 كوب زيت سمسم أو زيت نباتي خفيف
- 1/4 ملعقة صغيرة ملح (اختياري)
طريقة التحضير:
- تحميص السمسم:
- في مقلاة كبيرة، ضعي السمسم وابدئي بتحميصه على نار متوسطة. حركي السمسم باستمرار لتجنب احتراقه، حتى يبدأ لونه في التغير ويصبح لامعًا. يستغرق ذلك حوالي 5-7 دقائق. لا تتركيه دون مراقبة حتى لا يحترق.
- بعد التحميص، اتركي السمسم ليبرد قليلاً قبل البدء في الطحن.
- طحن السمسم:
- يمكنك استخدام مطحنة التوابل أو الخلاط الكهربائي لطحن السمسم المحمص. ضعي كمية السمسم في مطحنة التوابل أو الخلاط وابدئي في الطحن على مراحل. إذا كانت مطحنة التوابل صغيرة، يمكنك طحن السمسم على دفعات لضمان الحصول على خليط ناعم.
- بعد الطحن الأولي، قد تلاحظين أن السمسم بدأ يخرج زيتاً طبيعيًا، وهو أمر جيد. استمري في الطحن حتى تحصلي على مسحوق ناعم جداً.
- إضافة الزيت:
- عند الحصول على عجينة سميكة وناعمة من السمسم المطحون، أضيفي زيت السمسم (أو الزيت النباتي) تدريجيًا. قومي بإضافة الزيت حسب الحاجة حتى تصلي إلى القوام المطلوب.
- إذا كنتِ تفضلين طحينة ذات قوام سائل أكثر، يمكنك إضافة كمية أكبر من الزيت. على العكس، إذا كنتِ تفضلين قواماً أكثر كثافة، يمكنك تقليل كمية الزيت.
- التتبيل (اختياري):
- بعض الناس يفضلون إضافة الملح لتحسين الطعم. يمكنك إضافة 1/4 ملعقة صغيرة من الملح وخلطها جيداً مع الطحينة.
- التخزين:
- بعد تحضير الطحينة، يمكن تخزينها في وعاء محكم في الثلاجة. الطحينة محلية الصنع تدوم عادة لمدة أسبوعين. ولكن تأكدي دائمًا من أن الوعاء مغلق بشكل جيد للحفاظ على نضارتها.