الملوخية هي واحدة من الأطعمة المحبوبة في المطبخ العربي، وتتميز بطعمها الفريد وفوائدها الصحية العديدة ورغم أنها تزرع في مواسم معينة، فإن تخزينها بشكل صحيح يمكن أن يساعد في الحفاظ عليها طازجة لعدة سنوات، حتى في الثلاجة و في هذا المقال، سنتعرف على الطريقة الحصرية التي تضمن لك تخزين الملوخية الخضراء لفترات طويلة دون أن تفقد طعمها أو قيمتها الغذائية.
الاختيار الجيد للملوخية الطازجة
قبل البدء في تخزين الملوخية، يجب أن تختار أوراق الملوخية الطازجة التي لا تحتوي على أي علامات فساد أو تلون. تأكد من أن الأوراق خضراء ونضرة. يُفضل أن تكون الأوراق غير مجففة أو متعفنة لتضمن الحصول على أفضل نتيجة بعد التخزين.
2. غسيل الأوراق جيدًا
اغسل الأوراق تحت الماء الجاري لإزالة الأتربة والمواد الكيميائية المحتملة. تأكد من إزالة أي أوراق غير صالحة أو صفراء. يمكن أيضًا استخدام فرشاة ناعمة لتنظيف الأوراق بلطف.
3. سلق الملوخية
تعتبر خطوة السلق من أهم الخطوات في الحفاظ على طعم الملوخية ونضارتها بعد التخزين. ضع كمية من الماء في وعاء كبير وأضف قليلًا من الملح. عندما يبدأ الماء في الغليان، قم بإضافة أوراق الملوخية لمدة دقيقتين فقط. هذه العملية تساعد في تقليل الإنزيمات التي قد تؤدي إلى فساد الملوخية أثناء التخزين.
4. تبريد الملوخية بسرعة
بعد سلق الملوخية، عليك بسرعة تبريدها باستخدام طريقة “الصدمات الحرارية” لضمان الحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. ضع أوراق الملوخية في وعاء مملوء بالماء المثلج فورًا بعد سلقها. هذا يساعد على إيقاف عملية الطهي والحفاظ على الطراوة.
5. تصفية الملوخية
بعد تبريد الملوخية، قم بتصفية الأوراق جيدًا من الماء الزائد. استخدم مصفاة أو لف الأوراق في قطعة قماش نظيفة لإزالة أكبر قدر من الرطوبة. يمكن أن يؤثر الماء الزائد سلبًا على الملوخية أثناء التخزين، لذا يجب التأكد من أن الأوراق جافة قدر الإمكان.
6. التخزين بطريقة التجميد
الطريقة المثلى لتخزين الملوخية لمدة طويلة هي باستخدام التجميد. لكن هناك طريقة حصرية لزيادة فعالية هذه العملية:
- التجهيز للتجميد: قسم الملوخية إلى حصص صغيرة حسب الحاجة المستقبلية. يمكنك استخدام أكياس التجميد الخاصة أو حاويات محكمة الإغلاق.
- إضافة مكعبات الثلج: قبل وضع الملوخية في أكياس التجميد، ضع مكعبات من الثلج على طبقة الملوخية الأولى في الكيس أو الحاوية. هذا يساعد في الحفاظ على الطراوة وتقليل تكوّن البلورات الثلجية التي قد تؤثر على الملمس بعد التجميد.
- تفريغ الهواء: بعد وضع الملوخية في الأكياس أو الحاويات، حاول تفريغ أكبر قدر ممكن من الهواء قبل إغلاقها. يمكن استخدام آلة تفريغ الهواء الخاصة أو ببساطة ضغط الكيس يدويا للتخلص من الهواء الزائد.
7. التخزين في الفريزر
ضع أكياس الملوخية في الفريزر، ويفضل أن تكون في الأماكن البعيدة عن الفتحات التي تؤثر على درجة الحرارة. يمكن تخزين الملوخية بهذه الطريقة لمدة تصل إلى 3-4 سنوات.
8. طريقة الاستخدام بعد التخزين
عند رغبتك في استخدام الملوخية بعد مرور وقت طويل، قم بإخراج الكمية المطلوبة من الفريزر ودعها تذوب تدريجيًا في درجة حرارة الغرفة. يمكن تحضير الملوخية بالطريقة المعتادة سواء كانت مطبوخة مع مرق اللحم أو الدجاج.