تعد كفتة الأرز من الأكلات المفضلة في العديد من المنازل العربية، حيث تجمع بين الطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية ولكن يواجه الكثير من الأشخاص صعوبة في تحضير كفتة الأرز في البيت بطريقة متماسكة مثل الجاهزة التي يتم تحضيرها في المحلات ىفي هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير كفتة الأرز المتماسكة التي تشبه تلك التي تُعد في المطاعم والمحلات، مع بعض الأسرار التي تضمن لك النتيجة المثالية.
1. المكونات الأساسية
- 500 جرام من اللحم المفروم (يفضل اللحم البقري أو خليط من اللحم البقري والدجاج للحصول على طعم غني).
- 1 كوب من الأرز المصري أو البسمتي (المغسول والمصفى جيدًا).
- 1 بصلة صغيرة مفرومة ناعمًا.
- 2 فص ثوم مفروم.
- 1 ملعقة صغيرة من بهارات الكفتة (يمكن شراءها جاهزة أو إعدادها من خليط من الفلفل الأسود، الكزبرة، الكمون، والقرفة).
- 1 ملعقة صغيرة من البهارات السبعة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/4 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري).
- 1 بيضة.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون أو السمن.
- 1/4 كوب من دقيق الذرة أو نشا الذرة (السر لتمسك الكفتة).
2. طريقة التحضير
الخطوة 1: تحضير الأرز
- في البداية، اغسل الأرز جيدًا ثم اسلقه في ماء مغلي مع قليل من الملح لمدة 5 دقائق فقط حتى يصبح نصف ناضج. بعد ذلك، صفي الأرز جيدًا واتركه ليبرد تمامًا. هذه خطوة مهمة لأن الأرز الطري أو غير الناضج بشكل كامل سيجعل الكفتة تفقد تماسكها.
الخطوة 2: تحضير خليط اللحم
- في وعاء كبير، ضعي اللحم المفروم، الأرز البارد، البصل المفروم، الثوم، البهارات، الملح، والفلفل. ثم اخلطي جميع المكونات جيدًا باستخدام يديك أو ملعقة خشبية حتى تمتزج المكونات تمامًا.
- أضف البيضة إلى الخليط وقم بخلطها بشكل جيد مع باقي المكونات. البيضة تساعد على تماسك الكفتة أثناء الطهي.
الخطوة 3: إضافة الكزبرة ودقيق الذرة
- بعد مزج الخليط، أضف الكزبرة الخضراء المفرومة ودقيق الذرة أو نشا الذرة. هذه خطوة مهمة للحفاظ على تماسك الكفتة، حيث أن النشا يعمل على ربط المكونات معًا ويمنع التفكك أثناء القلي أو الشواء.
الخطوة 4: تشكيل الكفتة
- الآن، عليك تشكيل الكفتة إلى أصابع أو كرات حسب رغبتك. لضمان أن الكفتة تكون متماسكة، يفضل دهن يديك بقليل من الزيت أو الماء أثناء تشكيل الكفتة.
- لا تجعل الحجم كبيرًا جدًا حتى لا تنكسر أثناء الطهي. حجم مناسب سيكون في حدود 4-5 سم لكل قطعة.
الخطوة 5: طريقة الطهي
- القلي في الزيت: سخن زيت في مقلاة على نار متوسطة، ثم ضعي الكفتة بشكل تدريجي في الزيت الحار. اقليها حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من الخارج. يجب أن تكون النار متوسطة لتضمن طهي الكفتة بشكل جيد من الداخل.
- الشواء: يمكنك أيضًا شواء الكفتة في الفرن. سخن الفرن إلى درجة حرارة 200 مئوية، ثم ضع الكفتة على صينية مغطاة بورق الزبدة. اشويها لمدة 15-20 دقيقة أو حتى تصبح ذهبية اللون ومتماسكة.