يعد زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تستخدم في الطهي، العناية بالبشرة، والعلاج التقليدي ويتميز زيت الزيتون بخصائص غذائية وصحية مذهلة، مثل احتوائه على الأحماض الدهنية غير المشبعة ومضادات الأكسدة التي تساهم في تعزيز الصحة العامة ومع زيادة الطلب على زيت الزيتون في الأسواق، انتشرت بعض الأنواع المغشوشة أو المخلوطة بزيوت أخرى، مما يجعل من الضروري معرفة الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وفي هذا المقال، سنستعرض أهم الفروق بين الزيت الأصلي والمغشوش وكيفية التعرف عليهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. الطريقة التي يتم بها استخراج الزيت
- زيت الزيتون الأصلي: يستخرج زيت الزيتون الأصلي من ثمرة الزيتون الطازجة عبر عملية العصر البارد أو العصر الميكانيكي وهذه العملية لا تشمل أي مواد كيميائية أو حرارية، ما يحفظ المواد الغذائية والمركبات المفيدة الموجودة في الزيت ويتم فصل الزيت عن الزيتون باستخدام معدات خاصة مثل المعاصر أو الطرد المركزي دون تعرض الزيت لدرجات حرارة عالية.
- زيت الزيتون المغشوش: في بعض الأحيان، يتم خلط زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت بذور عباد الشمس أو زيت الصويا أو زيت النخيل وقد يتم استخدام مواد كيميائية أو حرارة لزيادة كمية الزيت المستخلص وزيت الزيتون المغشوش قد لا يحتوي على نفس خصائص الزيت الأصلي من حيث الطعم والرائحة والفوائد الصحية.
2. اللون والطعم والرائحة
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر المائل إلى الأصفر الفاتح، ويختلف قليلاً حسب نوع الزيتون والموسم وزيت الزيتون الأصلي له طعم مميز قد يكون حادًا قليلًا أو مرًا بعض الشيء، ويعتمد ذلك على نوع الزيتون المستخدم ورائحة زيت الزيتون الأصلي هي رائحة فواحة ونضرة، تشبه رائحة الزيتون الطازج أو العشب الأخضر.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يظهر زيت الزيتون المغشوش بلون باهت أو أقل إشراقًا، وهو في العادة يميل إلى اللون الأصفر الفاتح أو حتى البني في بعض الأحيان وطعمه قد يكون أقل مرارة وأقل حدة مقارنة بالزيت الأصلي، وأحيانًا قد يكون خفيفا جدًا أو معدوم الطعم ورائحة زيت الزيتون المغشوش قد تكون ضعيفة أو غير مميزة، وقد تكون لها رائحة غير طبيعية تشير إلى أنه تمت إضافة زيوت أخرى.