يعتبر زيت الزيتون من أشهر الزيوت الطبيعية التي يتمتع بها الناس حول العالم، لما له من فوائد صحية وغذائية جمة ولكن في بعض الأحيان، قد يُغش زيت الزيتون أو يتم خلطه بأنواع أخرى من الزيوت، مما يُصعب على المستهلك التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش. في هذا المقال، سنتعرف على الفروقات الأساسية بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طريقة الإنتاج
- زيت الزيتون الأصلي: يستخرج زيت الزيتون الأصلي عبر العصر البارد (Cold Pressing)، وهي عملية ميكانيكية بسيطة لا تعتمد على الحرارة أو المواد الكيميائية.
يتم جمع ثمار الزيتون الناضجة (المعروفة بالجودة العالية) ومن ثم عصرها دون إضافة أي مواد أخرى. يُحفظ الزيت الناتج في درجة حرارة منخفضة لضمان الحفاظ على قيمته الغذائية. - زيت الزيتون المغشوش: في بعض الحالات، قد يتم خلط زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى، مثل زيت بذور العنب، زيت فول الصويا، أو زيت عباد الشمس، لتعزيز الكمية أو خفض التكلفة، كما قد يتم استخدام الحرارة أو المواد الكيميائية أثناء عملية الإنتاج لزيادة العائد، مما يفقد الزيت جزءًا كبيرًا من قيمته الغذائية.
2. اللون والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: عادة ما يكون زيت الزيتون الأصلي لونه أصفر ذهبي أو أخضر فاتح، حسب نوع الزيتون ووقت حصاده ويتمتع زيت الزيتون الأصلي بطعم مميز وحموضة منخفضة، ويكون له طعم فاكهة أو مرّ (حسب نوع الزيتون) مع نكهة مميزة، ويشمل أحيانًا طعمة حادة أو “حسك” في الحلق نتيجة احتوائه على المركبات المضادة للأكسدة.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يفتقد زيت الزيتون المغشوش للون الطبيعي ويظهر بلون فاتح أو باهت، لأنه قد يحتوي على زيوت أخرى مخلوطة به.