يعد البيض من أهم الأغذية التي تحتوي على العديد من الفوائد الصحية والغذائية، ويعتبر مصدرًا غنيًا بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن وومن بين الأجزاء الأساسية للبيض، يبرز صفار البيض كعنصر محوري في تحديد قيمته الغذائية ومع ذلك، يلاحظ البعض أن هناك اختلافا في لون صفار البيض بين البيض الفاتح والغامق وفما الذي يجعل صفار البيض يختلف في اللون؟ وهل يوجد فرق في القيمة الغذائية بينهما؟ في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث الأسباب والعوامل المؤثرة، وكذلك القيمة الغذائية.
الاختلاف في اللون: الأسباب والعوامل المؤثرة
- اللون الفاتح لصفار البيض: صفار البيض الفاتح يميل إلى اللون الأصفر الباهت أو الفاتح، ويظهر في بيض الدواجن التي تتغذى على علف يحتوي على مكونات نباتية مثل الذرة والقمح ويعتبر العلف النباتي من المكونات الغذائية الشائعة التي تستخدم في مزارع الدواجن التجارية، مما يؤدي إلى صفار بيض فاتح اللون.
كما أن العوامل الوراثية للدواجن قد تؤثر أيضًا في درجة لون صفار البيض، إذ أن بعض السلالات تنتج بيضًا ذو صفار فاتح أكثر من غيرها. - اللون الغامق لصفار البيض: أما صفار البيض الغامق فيميل إلى اللون البرتقالي الداكن، ويمكن أن يظهر في بيض الدواجن التي تتغذى على أطعمة تحتوي على نسبة عالية من الكاروتينات، مثل الخضروات الورقية الخضراء، الجزر، أو الذرة الحمراء. الكاروتينات هي مركبات طبيعية توجد في النباتات وتعتبر المسؤولة عن إعطاء اللون الأصفر والبرتقالي للأطعمة.
الدواجن التي تتغذى على علف غني بالكاروتينات تنتج صفار بيض داكن اللون وهذا يمكن أن يشير إلى علف غني بالعناصر الغذائية الطبيعية مثل الفيتامينات والمغذيات الأخرى التي تساهم في تحسين صحة الدواجن.