السمك المقلي من الأطباق الشهية والمحببة للكثيرين، لكن المشكلة التي تواجه البعض هي تشربه للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسما وغير صحي، لذا سنقدم لك اليوم طريقة مبتكرة لعمل السمك المقلي المقرمش دون أن يمتص الزيت، ليصبح هشا ولذيذ بنفس طعم القلي التقليدي ولكن بطريقة أكثر صحية.
طريقة عمل السمك المقلي
المكونات:
- 1 كيلوغرام من السمك (بلطي، بوري، فيليه، أو أي نوع تفضلينه)
- كوب من الدقيق
- نصف كوب من النشا
- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر
- ملعقة صغيرة من البابريكا
- ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- ملعقة صغيرة من البصل البودرة
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- عصير ليمونة
- بيضة واحدة
- نصف كوب من الماء البارد
- زيت للقلي
طريقة التحضير:
- 1. تجهيز السمك:نظفي السمك جيدًا واغسليه بالليمون والماء البارد لإزالة أي زفارة.
- تبليه بالملح، الكمون، عصير الليمون، والثوم واتركيه لمدة نصف ساعة ليتشرب النكهات.
- 2. تحضير خليط التغليف المقرمش:في وعاء، اخلطي الدقيق مع النشا والبيكنج بودر، فهذه المكونات تمنع امتصاص الزيت وتمنح السمك قرمشة مثالية.
- أضيفي البابريكا، الثوم البودرة، البصل البودرة، والملح والفلفل الأسود، وقلبي جيدًا.
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع نصف كوب من الماء البارد جدًا، ثم أضيفي هذا الخليط تدريجيًا إلى خليط الدقيق حتى تحصلي على خليط متوسط القوام (ليس سائلا جدًا ولا سميكا).
- 3. قلي السمك بطريقة مثالية:سخني الزيت جيدًا في مقلاة عميقة على درجة حرارة متوسطة إلى عالية.
- غمسي قطع السمك في الخليط ثم ضعيها مباشرة في الزيت الساخن.
- لا تحركي السمك فور وضعه في الزيت حتى لا يتفتت، واتركيه حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- اخرجي السمك وضعيه على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد.
نصائح لضمان سمك مقرمش بدون امتصاص زيت:
✔ استخدمي النشا مع الدقيق، فهو عنصر أساسي في الحصول على قشرة مقرمشة دون امتصاص الزيت.
✔ أضيفي البيكنج بودر إلى الخليط، لأنه يمنح السمك قرمشة رائعة دون أن يجعله دهنيًا.
✔ استخدمي الماء البارد جدًا عند إعداد الخليط، فهذه الحيلة تساعد على تكوين طبقة مقرمشة عند القلي.
✔ تأكدي من أن الزيت ساخن جدًا قبل وضع السمك، فالقلي في زيت بارد يجعل السمك يمتص الزيت بسهولة.
التقديم:
قدمي السمك المقلي المقرمش مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي، وسلطة الطحينة، وسلطة خضراء لوجبة متكاملة ولذيذة.