زيت الزيتون من الزيوت الطبيعية ذات الفوائد الصحية العديدة، ويعتبر عنصرا أساسيا في العديد من الأنظمة الغذائية حول العالم، خاصة في منطقة البحر الأبيض المتوسط، لكن مع ارتفاع الطلب عليه، أصبح من الصعب التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وفي هذا المقال نستعرض الفرق بين الزيتين وكيفية التمييز بينهما.
1. الخصائص الفيزيائية
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر المصفر، ويحتوي على مكونات طبيعية لم تعالج كيميائيا، يمكن أن يتغير لونه بناء على نوع الزيتون المستخدم، لكن في المجمل، يتمتع بشفافية معينة.
- الزيت المغشوش: غالبا ما يتم خلط الزيت المغشوش مع زيوت أخرى مثل زيت عباد الشمس أو زيت الصويا، نتيجة لذلك، قد يلاحظ الشخص أن لونه يكون باهتا أو غير طبيعي، وأحيانا يميل إلى اللون الأصفر الفاتح جدًا أو البرتقالي.
2. الرائحة والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز بطعمه المميز والمر، الذي يعود إلى المركبات الفينولية الموجودة فيه، التي تعطيه خصائص مضادة للأكسدة، كما يحتوي على رائحة فواحة تشبه رائحة الزيتون الطازج.
- الزيت المغشوش: غالبا ما يكون طعمه غير مميز أو خفيف مقارنة بالزيت الأصلي، بالإضافة إلى ذلك، قد تلاحظ أن الرائحة تكون أقل قوة أو حتى معدومة.
3. الاختبار في الثلاجة
- زيت الزيتون الأصلي: عند وضعه في الثلاجة لفترة من الزمن (حوالي 24 ساعة)، يتجمد زيت الزيتون الأصلي جزئيا أو كليا بسبب احتوائه على الأحماض الدهنية غير المشبعة، إذا لاحظت أن الزيت أصبح سميكا أو تشكلت به بلورات، فهذا يدل على أنه أصلي.
- الزيت المغشوش: لا يتجمد الزيت المغشوش بشكل كامل في الثلاجة بسبب خلطه بزيوت أخرى تحتوي على نسب عالية من الأحماض الدهنية المشبعة.
4. التحليل الكيميائي
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز الزيت الأصلي بمحتوى عالي من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك، وهو ما يعطيه قيمته الصحية.
- الزيت المغشوش: يتميز الزيت المغشوش بمحتوى أقل من الأحماض الدهنية غير المشبعة، وقد يحتوي على نسب عالية من الدهون المهدرجة أو زيوت نباتية أخرى.
5. السعر
- زيت الزيتون الأصلي: عادة ما يكون أكثر تكلفة نظرًا لأنه يتم استخراجه من الزيتون باستخدام طرق ميكانيكية فقط دون تدخل مواد كيميائية.
- الزيت المغشوش: يتم بيع الزيت المغشوش بسعر أقل، نظرًا لأنه مكون من خليط من الزيوت الرخيصة التي قد تحتوي على مواد إضافية.
6. اختبارات عملية أخرى
الاختبار البسيط باستخدام الورق: ضع قطرة من الزيت على ورقة بيضاء. إذا كانت القطرة تترك أثرا زيتي واضحا، فهذا يشير إلى أنه زيت زيتون أصلي، في حال كانت الورقة تظل نظيفة أو تظهر عليها علامات دهنية خفيفة جدًا، فهذا يدل على احتمال وجود زيت مغشوش.