يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية التي يتناولها الكثيرون حول العالم، ويعد مصدرا غنيا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن الضرورية لصحة الجسم وأحد الخصائص التي يمكن ملاحظتها عند النظر إلى البيض هو فرق اللون بين صفار البيض فقد تجد بعض البيض يحتوي على صفار فاتح اللون بينما الآخر يحتوي على صفار داكن وهذا الاختلاف في اللون قد يثير تساؤلات حول الأسباب التي تؤدي إلى هذه الفروقات وكيفية تأثيرها على القيمة الغذائية وفي هذا المقال سنتناول الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث الأسباب والتأثيرات الصحية.
الأسباب الرئيسية لاختلاف لون صفار البيض
اللون الذي يظهر في صفار البيض يرجع بشكل رئيسي إلى نوع الطعام الذي تتناوله الدجاجة وفيما يلي أبرز العوامل التي تؤثر في هذا الاختلاف:
- نوع العلف: الدجاج الذي يتغذى على غذاء يحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينات (مثل الأعشاب الخضراء، والذرة الصفراء، والجزر) يميل إلى إنتاج بيض ذو صفار غامق. الكاروتينات هي مركبات مضادة للأكسدة تعطي اللون البرتقالي أو الأحمر.
- الأنواع المختلفة للدجاج: بعض سلالات الدجاج قد تنتج بيضًا ذو صفار فاتح أو غامق بناء على الوراثة وعلى سبيل المثال، الدجاج الذي يتغذى على طعام نباتي يحتوي على كاروتينات قد ينتج صفارا داكنا.
- الطعام الصناعي مقابل الطعام الطبيعي: الدجاج الذي يتغذى على الطعام المعالج أو الحبوب قد ينتج بيضا ذو صفار فاتح نظرا لقلة الكاروتينات في هذه الأنواع من الأعلاف.
الصفات الغذائية
قد يعتقد البعض أن الصفار الغامق أفضل من الصفار الفاتح من حيث القيمة الغذائية، ولكن هذا ليس بالضرورة صحيحا وفي الواقع، لا يوجد فرق كبير من حيث البروتينات أو الدهون بين الصفار الفاتح والغامق ومع ذلك، هناك بعض الاختلافات التي قد تكون ملحوظة:
- الصفار الغامق: الصفار الداكن قد يحتوي على نسبة أعلى من الكاروتينات (مثل البيتا كاروتين) ومضادات الأكسدة التي تدعم صحة العين والجلد وتساعد في محاربة الالتهابات.
- الصفار الفاتح: يحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات ولكنه لا يختلف بشكل كبير في باقي المكونات الغذائية مثل البروتينات أو الدهون وقد يعتبر البعض أن الصفار الفاتح أقل في القيمة الغذائية بسبب احتوائه على مكونات أقل تنوعًا من الكاروتينات.