البيض هو عنصر غذائي أساسي في العديد من الوجبات حول العالم، ويعد صفار البيض من المكونات الغنية بالمواد الغذائية المفيدة مثل البروتينات، الفيتامينات، والمعادن ومع ذلك، قد يلاحظ البعض اختلافا في لون صفار البيض بين الفاتح والغامق، مما يثير العديد من الأسئلة حول الأسباب والتأثيرات الصحية وفي هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق وكيفية تأثيرهما على الطهي والقيمة الغذائية.
السبب في اختلاف اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق
السبب الرئيسي لاختلاف اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق هو التغذية التي يتلقاها الدجاج والدجاج الذي يتم تغذيته على نظام غذائي غني بالخضروات الورقية مثل السبانخ، البرسيم، أو الفلفل الأحمر، ينتج بيضا ذو صفار غامق اللون، أما الدجاج الذي يتغذى على حبوب مثل الذرة والأرز، فإنه ينتج بيضًا ذو صفار فاتح.
- صفار البيض الفاتح: يعود إلى دجاجات تتغذى بشكل أساسي على الحبوب المكررة أو الأعلاف التجارية التي تحتوي على مواد مثل الذرة والشعير.
- صفار البيض الغامق: ينتج عن دجاجات تتغذى على طعام طبيعي أو غني بالخضروات والمواد النباتية الأخرى التي تحتوي على كاروتينات، مثل البرسيم أو السبانخ.
المغذيات والكاروتينات
اللون الداكن في صفار البيض يعود بشكل رئيسي إلى احتوائه على الكاروتينات، وهي مركبات نباتية طبيعية تتمتع بخصائص مضادة للأكسدة، كلما زادت الكاروتينات في نظام الدواجن الغذائي، كان لون الصفار أغمق ومن بين الكاروتينات الأكثر شيوعًا التي تؤثر في لون صفار البيض، نجد الزياكسانثين واللوتين، التي توجد بكميات كبيرة في الخضروات ذات الأوراق الخضراء.
القيمة الغذائية بين الصفارين
يحتوي صفار البيض الفاتح على نفس الفوائد الغذائية الأساسية التي يحتوي عليها صفار البيض الغامق فهو يحتوي على البروتينات، الدهون الصحية، والفيتامينات مثل فيتامين D وفيتامين B12، بالإضافة إلى معادن مهمة مثل الحديد والكالسيوم ومع ذلك، قد يحتوي صفار البيض الفاتح على كميات أقل من بعض المركبات المضادة للأكسدة (مثل الكاروتينات) مقارنة بالصفار الغامق.