يعد البيض من الأطعمة الأساسية التي تستهلك في معظم أنحاء العالم بفضل قيمته الغذائية العالية وسهولة تحضيره ومن المعروف أن صفار البيض يختلف في لونه من بيضة لأخرى، حيث قد يتراوح اللون بين الأصفر الفاتح والبرتقالي الداكن ولكن هل هناك فرق حقيقي بين صفار البيض الفاتح والغامق؟ وهل يؤثر اللون على قيمته الغذائية؟ في هذا المقال، سنتناول أهم الفروق بين صفار البيض الفاتح والغامق ونوضح العوامل التي تؤثر في لون الصفار.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق: ما الذي يؤثر عليه؟
- صفار البيض الفاتح: يتميز بلون أصفر باهت أو فاتح. يكون شائعا في البيض الذي يأتي من الدواجن التي تغذى على طعام قليل الفيتامينات أو الأطعمة النباتية التي تحتوي على نسبة منخفضة من الكاروتينات، مثل الحبوب غير الملونة أو الأعلاف الصناعية.
- صفار البيض الغامق: يتميز بلون برتقالي داكن أو أصفر مشبع ويشير هذا اللون إلى تغذية الدواجن بأطعمة غنية بالكاروتينات، مثل الأعشاب الخضراء، الجزر، أو بذور الذرة الصفراء التي تحتوي على مستويات مرتفعة من هذه المركبات.
التغذية وتأثيرها على تحديد لون صفار البيض
العامل الرئيسي الذي يؤثر في لون صفار البيض هو النظام الغذائي للدواجن. الكاروتينات هي مركبات طبيعية توجد في العديد من الأطعمة النباتية وتسبب اللون البرتقالي أو الأصفر في الطعام ومن المعروف أن الكاروتينات (مثل بيتا كاروتين) تتحول إلى فيتامين A داخل جسم الدواجن، وهو فيتامين ضروري لصحة العين والمناعة.
- الدواجن التي تأكل أعلافا غنية بالكاروتينات (مثل الأعشاب والخضروات الطازجة) ستنتج بيضا ذو صفار غامق.
- الدواجن التي تأكل أعلافا تعتمد على الحبوب أو الأعلاف المصنعة (التي تحتوي على كميات أقل من الكاروتينات) ستنتج بيضًا ذو صفار فاتح.