للحصول على زيت زيتون عالي الجودة يجب اختيار زيتون طازج وناضج تماما ويفضل استخدام الزيتون الأخضر أو الأسود حسب الرغبة بعد اختيار الزيتون يتم غسله جيدا بالماء لإزالة الأتربة والشوائب ثم يتم نقعه في ماء بارد لمدة يوم كامل مع تغيير الماء بين الحين والآخر لضمان نظافته
عملية طحن الزيتون
بعد تحضير الزيتون يتم نقله إلى مرحلة الطحن يمكن استخدام خلاط كهربائي قوي أو مطحنة خاصة لطحن الزيتون بالكامل بما في ذلك القشور والنواة يتم طحن الزيتون حتى يصبح قوامه عجينيا بعد ذلك يفضل ترك العجينة لبعض الوقت للسماح بتفاعل المكونات الطبيعية التي تساعد في استخراج الزيت
استخلاص الزيت
لجمع الزيت من العجينة يتم وضعها في قطعة من القماش النظيف القابل للضغط ثم يتم عصر العجينة يدويا أو باستخدام أدوات ضغط منزلية يتم جمع الزيت الذي يخرج من العجينة في وعاء نظيف وشفاف يترك الزيت ليستقر لبضع ساعات حتى تنفصل الطبقات ويطفو الزيت على السطح بعد ذلك يتم تصفية الزيت بحرص باستخدام قماش نظيف أو مصفاة دقيقة للتخلص من أي شوائب
التخزين
للحفاظ على جودة زيت الزيتون يتم تخزينه في زجاجات داكنة ومحكمة الإغلاق بعيدا عن الضوء والحرارة لضمان احتفاظه بنكهته وفوائده لفترة طويلة