الكرنب يعد من الخضروات المفيدة والمغذية، فهو يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن التي تعزز الصحة لكن، رغم فوائده العديدة، يحتوي الكرنب أيضًا على مركبات قد تشكل خطورة في حالات معينة.
المركب السام
الكرنب يحتوي على مركب يسمى “السيانيد”، وهو مركب سام يُعتبر قاتلًا إذا تم تناوله بكميات كبيرة السيانيد يتشكل عندما تتحلل المركبات في الكرنب، وهو موجود أيضًا في بعض الخضروات الأخرى مثل البطاطس.
خطورة السيانيد
السيانيد مادة سامة تؤثر على الجسم عن طريق منع الأوكسجين من الوصول إلى الخلايا، مما يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان، الدوخة، والصداع وفي الحالات الشديدة، قد تؤدي الجرعات الكبيرة من السيانيد إلى الوفاة.
لا داعي للقلق عند تناول الكرنب بشكل معتدل، حيث أن كمية السيانيد في الكرنب تكون منخفضة جدًا في الأطعمة المطبوخة طهي الكرنب جيدًا يساهم في تقليل محتوى السيانيد، مما يجعله آمنًا للاستهلاك.