السمك المقلي هو واحد من الأطباق التي يعشقها الجميع، ولكن الكثيرين يواجهون مشكلة في أن السمك يمتص الزيت ويصبح دسما وثقيلا، إليك طريقة عمل سمك مقلي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بدون أن يتشرب الزيت.
طريقة عمل السمك المقلي
المكونات:
- سمك فيليه طازج (يمكنك استخدام أي نوع من الأسماك مثل البلطي، القاروص أو الدنيس)
- 1 كوب دقيق
1/2 كوب نشا (أفضل النشا الذرة)
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق
- 1 ملعقة صغيرة من البابريكا (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرة من الثوم البودرة
- 1 بيضة
- 1/2 كوب ماء بارد (أو صودا مياه لزيادة القرمشة)
- زيت نباتي غزير للقلي
الطريقة:
تحضير السمك:
- اغسلي السمك جيدًا وامسحيه بمناديل ورقية لتجفيفه.
- إذا كنت تستخدمين سمكا كاملا، قومي بتقطيعه إلى شرائح فيليه، مع إزالة العظام إذا لزم الأمر.
تحضير الخلطة الجافة:
- في وعاء عميق، امزجي الدقيق مع النشا والملح والفلفل الأسود والبابريكا والثوم البودرة. اخلطيهم جيدًا حتى تمتزج المكونات بشكل متساوي.
تحضير الخليط السائل:
- في وعاء آخر، اخفقي البيضة مع الماء البارد أو صودا المياه (الصودا تعطي قواما هشا جدًا)، تأكدي من أن الخليط غير سميك جدًا، بل يجب أن يكون سائلا خفيفا.
التغميس في الخليط:
ضعي قطع السمك في الخليط السائل (البيض والماء البارد) ثم قومي بتغليفها بالخليط الجاف (الدقيق والنشا)، احرصي على أن يتغطى السمك بشكل كامل وموحد.
القلي:
- سخني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة إلى عالية، اختبري درجة حرارة الزيت عن طريق وضع قطعة صغيرة من الدقيق فيه، إذا سقطت بسرعة وأصبحت ذهبية، فإن الزيت جاهز.
- قومي بوضع قطع السمك في الزيت بحذر، ولا تضعي الكثير من السمك في المقلاة في نفس الوقت حتى لا ينخفض الزيت.
- اقلي السمك حتى يصبح لونه ذهبي ومقرمش، عادة ما يستغرق الأمر 3-4 دقائق لكل جانب حسب حجم القطع.
التصفية:
بعد أن يصبح السمك ذهبي اللون ومقرمشًا، قومي بإخراجه من المقلاة وضعه على ورق ماص للتخلص من الزيت الزائد.
التقديم:
قدمي السمك المقلي مع شرائح الليمون، سلطة خضار طازجة أو أي مخللات حسب رغبتك.
نصائح للحصول على سمك مقلي مقرمش وطري:
- استخدام النشا في الخليط الجاف مهم لأنه يساعد في جعل القشرة الخارجية هشة.
- استخدام الماء البارد أو صودا المياه في الخليط السائل يضمن أن القشرة ستكون خفيفة ومقرمشة.
- درجة حرارة الزيت يجب أن تكون مرتفعة بما فيه الكفاية لكي لا يتشرب السمك الزيت، اختبري الزيت قبل القلي باستخدام قطع صغيرة من المكونات.
- تجفيف السمك جيدًا قبل التغطية بالمزيج يساعد في تقليل امتصاص الزيت.
باتباع هذه الطريقة، ستحصلين على سمك مقلي لا يتشرب الزيت، طري من الداخل، ومقرمش من الخارج.