يعتبر البيض من الأطعمة الأساسية في العديد من الوجبات اليومية في معظم الثقافات حول العالم وهو مصدر غني بالبروتينات والفيتامينات والمعادن لكن عندما ننظر إلى صفار البيض، قد نلاحظ بعض الاختلافات في اللون بين صفار البيض الفاتح والغامق وقد يتساءل البعض هل يوجد فرق في القيمة الغذائية بينهما؟ وما الذي يسبب هذه الاختلافات في اللون؟ في هذا المقال، سنتناول الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق وأسباب هذه الفروق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق: ما الذي يؤثر على اللون؟
الفرق الأكثر وضوحًا بين صفار البيض الفاتح والغامق هو اللون. صفار البيض الفاتح يميل إلى أن يكون أصفر باهت أو فاتح، بينما صفار البيض الغامق يميل إلى اللون البرتقالي أو الأصفر الداكن ولكن هل يؤثر هذا الفرق على الطعم أو الفائدة الغذائية؟
أسباب اختلاف اللون:
الاختلاف في لون صفار البيض يعود إلى عدة عوامل رئيسية:
التغذية:
تعد التغذية التي يحصل عليها الدجاج من العوامل الرئيسية التي تؤثر على لون صفار البيض والدجاج الذي يتغذى على طعام يحتوي على نسبة عالية من الخضروات الورقية مثل السبانخ والكرنب، أو الأغذية التي تحتوي على صبغات طبيعية مثل الكاروتين، يميل إلى إنتاج بيض يحتوي على صفار داكن.
الكاروتين هو أحد المركبات النباتية الطبيعية التي تعطي الخضروات والفواكه اللون البرتقالي أو الأحمر، وعندما يتناوله الدجاج، يتحول إلى لون برتقالي في صفار البيض، أما الدجاج الذي يتغذى على الحبوب أو العلف الذي يحتوي على قليل من الكاروتين، فسيكون صفار البيض الناتج منه أفتح لونًا.
المكونات الغذائية في العلف:
إذا كان العلف يحتوي على مكملات غذائية تحتوي على مضادات الأكسدة أو الكاروتينويدات (مثل الزعفران أو الذرة الصفراء الغنية بالكاروتين)، فإن صفار البيض يميل إلى أن يكون أكثر قتامة وبينما إذا كانت مكونات العلف تعتمد على الحبوب فقط مثل الذرة البيضاء أو الصويا، فإن صفار البيض سيكون فاتحا.