تتشابه الكثير من التوابل في الشكل واللون، ولذلك يصعب التفرقة بينها، ويعتبر الكركم والكاري من أشهر التوابل التي لا يعرف الكثيرون الفرق بينهما، إلا أن هناك بعض السيدات يستخدمون الكركم بديلًا للكاري في الوصفات والعكس، ولكن في الواقع أن لكلٍ منهما لونًا ومذاقًا وتختلف استخدامات كل منهما، وفي هذا المقال سنوضح لكم الفرق بين الكاري والكركم، وفوائد كل منهما.
الفرق بين الكاري والكركم
يعتبر الكركم والكاري من أكثر التوابل المستخدمة بكثرة في المطبخ الهندي وفي العديد من الأطباق الخليجية، إلا أن لكل منهما استخدامات مختلفة، ويمكن التمييز بينهما عن طريق اللون والرائحة، وإذا كنتِ ممن لا يعرفون التمييز بينهما، فسنعرض لكِ أهم الفروق بينهما:
الكركم
هو نبات عشبي من العائلة الزنجبيلية، حيث أن جذوره شبيهه بجذور الزنجبيل، ويستخلص منها مسحوق الكركم الذي يتميز بلونه الأصفر الزاهي، وبالرغم من أنه يشبه الزنجبيل، ولكن نكهته تكون أضعف، ومذاقه يحمل مزيجًا من المذاق الحمضي ومذاق الزنجبيل، ولكنه قد يسبب مذاقًا مرًا إذا قمتِ بإضافة كمية كبيرة في الأطعمة، ولأن نكهته ليست قوية، فيتم استخدام الكركم لإضفاء اللون فقط على الأطعمة مثل أطباق الأرز المبهر والكبسة وغيرها، علاوة على أنه يضاف للوصفات للتمتع بفوائده الصحية الكثيرة.
الكاري
هو مسحوق لا يأتي من نبات، ولكن يتم تحضيره من خليط من حوالي عشرين نوعًا من الأعشاب والتوابل منهم الكركم، ولذلد فإن رائحته ومذاقه يكون أقوى من الكركم بسبب التوابل المتنوعة التي توجد به، ويستخدم في الكثير من التتبيلات، خصوصا تتبيلات الشواء وكذلك أنواع مختلفة من الحساء والسلطات، ويتميز بلونه الأصفر الداكن، كما يتم استخدامه بوفرة في المطبخ الهندي والتايلاندي والإيطالي.
بالإضافة إلى ذلك، يحتوي الكاري على الكركم، إذ يمكنك اختياره بدلًا من الكركم في حالة إذا كان الغرض هو مجرد إضفاء اللون فقط، ولمن لنكهة الكاري القوية فقد تؤثر على مذاق الطعام، لذلك لا ينصح بذلك في الوصفات، لأن الكاري يحتوي على خليط من التوابل يعطيه مذاق مميزًا لا تكتمل من دونه.
فوائد الكاري
- يحتوي على الكركم كمكون أساسي، ولذلد يمتلك الكاري خواصًا مضادة للالتهاب.
- يساهم الكاري في تعزيز صحة القلب لأنه يحتوي على التوابل التي تعزز من نشاط الدورة الدموية، ويحسن من وظيفة الأوعية الدموية، وبذلك فإنه يقلل من فرص الإصابة بأمراض القلب.
- يحتوي الكاري على مجموعة من التوابل التي تمتلك خصائص مضادة للسرطان، وخصوصا مادة الكركمين الموجودة بالكركم، والتي تعزز موت الخلايا السرطانية وتحد من معدلات انتشارها في الجسم.
أضرار الكاري
- الإسهال.
- الصداع.
- الطفح الجلدي.
- زيادة سيولة الدم.
- دوار.
- حرقة بالمعدة.
- شعور بالحرقان في القدمين.
- التعرق الزائد.
- حرقة في فتحة الشرج بعد التبرز.
فوائد الكركم
- الكركم يحتوي على الكركمين فهو من أقوى المواد التي تمتلك خصائص مضادة للالتهاب.
- تعمل تفاعلات الأكسدة على شيخوخة الخلايا، والإصابة بالأمراض، ويعتبر الكركم له خواصًا مضادة للأكسدة.
- يساهم الكركمين في وقف نمو الخلايا السرطانية بشكل كبير، ويقتلها ويمنع انتشارها بالجسم.
- تلعب مادة الكركمين لخواصها المضادة للأكسدة والالتهاب دورًا كبيرًا في تأخير تطور الزهايمر والوقاية منه.
أضرار الكركم
- الغثيان.
- الدوخة.
- الإسهال.
- تحفيز انقباضات الرحم (لا يجب تناوله بكميات كبيرة أثناء الحمل، حيث قد يحفز انقباضات الرحم مما يعرض الحامل لمخاطر الولادة المبكرة).
- زيادة سيولة الدم، وبالتالي فإنه يرفع من فرص النزيف وظهور الكدمات على الجسم.
- يخفض مستوى السكر بالدم، مما يسبب الدوخة والهبوط، لذلك ينبغي استخدامه بحرص مع مرضى السكري.
- اضطرابات المعدة.