يعتبر طبق البطاطس المقلية من أشهر الأطعمة التي يتم تناولها في جميع أنحاء العالم، لكن المشكلة التي يواجهها الكثيرون هي أن البطاطس تمتص الزيت أثناء القلي، مما يجعلها دسمة وسهلة امتصاص الدهون. ولكن هل يمكن قليه بدون أن يمتص الزيت؟ نعم، هناك طريقة مضمونة لتحقيق هذا الهدف!
طريقة لقلي البطاطس بدون ماتشرب نقطة زيت واحده في ثواني معدودة !
1. اختيار البطاطس المناسبة
قبل البدء في تحضير البطاطس، تأكد من اختيار نوع البطاطس المناسب للقلي. البطاطس الحمراء أو البطاطس المتوسطة الحجم تكون مثالية لهذه العملية. البطاطس المتبلة والرطبة قد تحتوي على نسبة ماء أكبر مما يجعلها تمتص الزيت.
2. التقشير والتقطيع بشكل صحيح
قم بتقشير البطاطس وقطعها إلى أصابع أو شرائح متساوية الحجم لضمان القلي المتساوي. الحجم المتساوي يساعد على طهي البطاطس بشكل متوازن بحيث لا تحتاج إلى زيت إضافي لتحمير الأجزاء السميكة.
3. نقع البطاطس في الماء
هذه الخطوة هي السر الحقيقي! بعد تقطيع البطاطس، يجب نقعها في ماء بارد لمدة 30 دقيقة على الأقل. يساعد ذلك في إزالة النشويات الزائدة الموجودة في البطاطس. النشويات الزائدة قد تساهم في امتصاص الزيت أثناء القلي، ولذلك ينصح بشدة بغسل البطاطس بعد التقطيع.
4. تجفيف البطاطس تمامًا
بعد النقع، يجب تجفيف البطاطس بشكل جيد باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ. كلما كانت البطاطس جافة، كلما قل احتمال امتصاص الزيت.
5. التأكد من درجة حرارة الزيت
إحدى الأخطاء الشائعة هي القلي في زيت بارد. يجب تسخين الزيت جيدًا قبل القلي (حوالي 180 درجة مئوية). يمكنك اختبار الحرارة باستخدام قطعة صغيرة من البطاطس، إذا بدأت في الفوران حولها فهذا يعني أن الزيت جاهز.
6. القلي على دفعات صغيرة
لتجنب امتصاص البطاطس للزيت، من الأفضل قليها على دفعات صغيرة. لا تزدحم المقلاة بالبطاطس، لأن ذلك يسبب انخفاض حرارة الزيت مما يزيد من امتصاص الزيت من قبل البطاطس.
7. تقلي البطاطس مرتين
هذه الحيلة بسيطة لكنها فعالة! قم بقلي البطاطس مرة أولى على حرارة منخفضة (حوالي 160 درجة مئوية) حتى تنضج جزئياً، ثم ارفعها واتركها جانبًا. بعد بضع دقائق، قم بقلي البطاطس مرة ثانية على حرارة عالية لتصبح ذهبية ومقرمشة.
8. استخدام الزيت النظيف
تأكد من تغيير الزيت عند الحاجة. الزيت الملوث أو الذي تم استخدامه عدة مرات يمتص المزيد من الدهون ويساهم في تقليل جودة البطاطس.
9. التصفية بعد القلي
بعد أن يتم قلى البطاطس، ضعها على ورق مطبخ لامتصاص أي زيت زائد. يمكنك أيضًا وضعها على رف سلكي للتصفية بشكل أفضل.
النتيجة:
بإتباع هذه الخطوات بعناية، ستكون لديك بطاطس مقلية ذهبية، خفيفة، ومقرمشة دون أن تمتص نقطة زيت واحدة! السر يكمن في التحكم في الرطوبة، الحرارة، وتقنية القلي بشكل صحيح.