يعتبر زيت الزيتون من أهم الزيوت النباتية التي تتمتع بفوائد صحية عديدة، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي المتوسط ومع تزايد الطلب على زيت الزيتون في الأسواق العالمية، ظهرت مشكلة كبيرة تتمثل في وجود زيت زيتون مغشوش أو مزيج من زيت الزيتون مع زيوت أخرى وهذا الغش ليس فقط مخالفا للأخلاقيات التجارية، بل يشكل أيضا خطرا على الصحة العامة وفي هذا المقال، سنتعرف على الفروقات بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش، وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. طريقة الإنتاج والتصنيع
- زيت الزيتون الأصلي: يتم استخراجه من ثمار الزيتون الناضجة باستخدام طرق ميكانيكية باردة (بدون حرارة أو مواد كيميائية) وعملية العصر الباردة تحتفظ بأعلى قيمة غذائية للزيت.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يتم خلطه بزيوت نباتية أخرى مثل زيت النخيل أو زيت عباد الشمس، أو قد يتم معالجته باستخدام الحرارة أو المواد الكيميائية لاستخراج الزيت وهذه العملية تقلل من قيمته الغذائية وخصائصه الصحية.
2. المذاق واللون
- زيت الزيتون الأصلي: له طعم مر بعض الشيء مع طعم فاكهي أو عشبي مميز، ويشمل نكهة خفيفة من الفلفل إذا كان طازجًا ولونه يتراوح من الأخضر الفاتح إلى الذهبي الداكن، حسب نوع الزيتون ومكان زراعته.
- زيت الزيتون المغشوش: غالبًا ما يكون له طعم أقل حدة وأقل تميزا، بالإضافة إلى قلة النكهة الفاكهية أو العشبية واللون قد يكون أكثر صفاءً أو يميل إلى الأصفر الشفاف بسبب عملية التصفية أو خلطه بزيوت أخرى.
3. الخصائص الغذائية
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمركبات الصحية مثل فيتامين E، الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة (مثل حمض الأوليك)، بالإضافة إلى البوليفينولات التي تعمل كمضادات للأكسدة.
- زيت الزيتون المغشوش: غالبا ما يفتقر إلى المركبات المفيدة مثل البوليفينولات ويحتوي على نسب أقل من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة وفي بعض الأحيان، قد تحتوي الزيوت المغشوشة على نسب عالية من الدهون المشبعة التي لا تحمل نفس الفوائد الصحية.
4. الثمن
- زيت الزيتون الأصلي: غالبًا ما يكون أكثر تكلفة مقارنة بالزيوت المغشوشة، نظرا لعملية الإنتاج الأكثر تعقيدا والمواد الخام ذات الجودة العالية.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم بيعه بأسعار أقل من الزيت الأصلي بسبب خلطه بزيوت نباتية أرخص أو المعالجة باستخدام طرق لا تحافظ على جودته.