يعد البيض من الأطعمة الأساسية التي نستهلكها بشكل يومي، ويعتبر مصدرا غنيا بالبروتينات والفيتامينات والمعادن وأحد العناصر التي قد يلاحظها الكثيرون عند تناول البيض هو اللون المختلف لصفار البيض، حيث يتراوح بين الأصفر الفاتح إلى الأصفر الغامق، وقد يثير هذا الاختلاف تساؤلات حول السبب وراءه ومدى تأثيره على القيمة الغذائية للبيض وفي هذا المقال، سوف نتناول الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق من حيث الأسباب والعوامل المؤثرة.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. المكونات الغذائية
- صفار البيض الفاتح: صفار البيض الفاتح يحتوي على كمية أقل من المركبات المضادة للأكسدة مثل الكاروتينات (التي تشمل اللوتين والزياكسانثين) مقارنة بالصفار الغامق، كما قد يحتوي على مستويات منخفضة من الدهون المشبعة.
- صفار البيض الغامق: عادةً ما يحتوي صفار البيض الغامق على مستويات أعلى من الكاروتينات، ما يجعله غنيا بالمواد المضادة للأكسدة وهذه المركبات تعمل على تعزيز صحة العيون وتحسين وظائفها، بالإضافة إلى ذلك، قد يحتوي الصفار الغامق على نسبة أعلى من الدهون الصحية.
العوامل المؤثرة على اللون
- الطعام الذي يتناوله الدجاج: أحد العوامل الرئيسية التي تؤثر في لون صفار البيض هو النظام الغذائي للدجاج. الدجاج الذي يتغذى على نظام غذائي غني بالخضروات الورقية الداكنة مثل السبانخ أو الأعشاب مثل البرسيم يحتوي بيضه على صفار غامق وبينما يتغذى الدجاج الآخر الذي يعتمد بشكل أكبر على الحبوب مثل الذرة، فإن صفار بيضه يكون عادة فاتح اللون.
- الأنواع والسلالات: بعض سلالات الدجاج تنتج بيضًا بصفار غامق بشكل طبيعي، بينما تنتج سلالات أخرى بيضًا بصفار فاتح. على سبيل المثال، دجاجات “الراوا” أو “الليكهورن” قد تضع بيضًا بصفار فاتح، بينما دجاجات “الوايت كورنيس” قد تضع بيضًا بصفار أكثر غموضًا.
- طريقة التربية: الدجاج الذي يتم تربيته في مزارع صغيرة أو بطريقة عضوية يتغذى عادة على نظام غذائي متنوع يشمل الأعشاب والخضروات الطازجة، مما يؤدي إلى إنتاج بيض ذو صفار غامق وبينما الدجاج الذي يتم تربيته في مزارع كبيرة قد يتغذى على حبوب صناعية، مما يؤدي إلى بيض ذو صفار فاتح.