يعد البيض من أكثر الأطعمة استهلاكا في جميع أنحاء العالم، سواء في وجبات الإفطار أو كإضافة للعديد من الوصفات ويحتوي البيض على العديد من الفوائد الصحية بفضل محتواه الغني بالبروتينات، الفيتامينات، والمعادن ولكن عندما نفتح البيضة، قد نلاحظ أن لون صفارها يختلف من بيضة لأخرى؛ فقد يكون اللون فاتحًا أو غامقا وما هو سبب هذا الاختلاف؟ وهل يؤثر ذلك على القيمة الغذائية للبيض؟ في هذا المقال، سنتعرف على الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق.
ما الذي يحدد لون صفار البيض؟
يتأثر لون صفار البيض بشكل أساسي بما تأكله الدجاجة. فعند تغذية الدجاج بأنواع مختلفة من الطعام، يتم تغيير اللون الطبيعي لصفار البيض ولكن هذا لا يعني بالضرورة أن البيض ذو الصفار الغامق أو الفاتح يحتوي على قيمة غذائية مختلفة، حيث أن اللون لا يعكس بالضرورة كمية العناصر الغذائية في البيضة ودعونا نلقي نظرة أعمق على العوامل التي تؤثر في هذا اللون.
العوامل التي تحدد لون صفار البيض
نوع العلف الذي يتناوله الدجاج:
- البيض ذو الصفار الغامق: يكون غالبًا ناتجا عن تغذية الدجاج على علف غني بالكاروتينات، مثل الذرة الصفراء أو النباتات الخضراء مثل البرسيم والكاروتينات هي مواد عضوية طبيعية تمنح الصفار اللون الأصفر العميق أو البرتقالي وتحتوي الكاروتينات على مركبات مضادة للأكسدة مثل فيتامين A، التي تعتبر مفيدة للبصر وصحة الجلد.
- البيض ذو الصفار الفاتح: قد يأتي من دجاج يتغذى على علف يحتوي على نسبة أقل من الكاروتينات وعادة ما يحتوي هذا العلف على مكونات مثل الحبوب التي لا تحتوي على الكاروتينات بنفس الكمية.
النوع والسلالة من الدجاج: - الدجاج من بعض السلالات يمكن أن ينتج بيضًا ذو صفار غامق أو فاتح بناءً على خصائصه الوراثية وبعض السلالات مثل “البلدي” أو “الدجاج الأحمر” تنتج بيضا ذو صفار أكثر غموضًا مقارنة ببعض السلالات الأخرى.