تعتبر كفتة الحاتي من أشهر وألذ أطباق المشويات التي يعشقها الجميع، فهي تتميز بمذاقها الشهي ورائحتها الزكية التي تجعلها مفضلة في الولائم والمناسبات. في هذا المقال، سنقدم لكِ طريقة سريعة ومضمونة لعمل كفتة الحاتي في المنزل بنفس طعم وجودة المحلات، مع أسرار نجاحها للحصول على قوام متماسك وطعم غني.
المكونات
لتحضير كفتة الحاتي بطريقة مثالية، ستحتاجين إلى المكونات التالية:
- نصف كيلو لحم مفروم (يُفضل أن يكون خليطًا من اللحم الضأن ولحم العجل بنسبة 70% لحم و30% دهن)
- بصلة كبيرة مبشورة (يتم تصفيتها جيدًا من الماء)
- 2 فص ثوم مفروم
- ملعقة صغيرة ملح
- ملعقة صغيرة فلفل أسود
- ملعقة صغيرة بهارات كفتة أو بهارات مشويات
- ملعقة صغيرة بابريكا (لإضافة لون رائع)
- ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
- ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ناعم
- ملعقة صغيرة بيكنج بودر (لجعل الكفتة طرية وهشة)
- ملعقة صغيرة سكر (لإبراز النكهة)
- نصف ملعقة صغيرة قرفة مطحونة (لنكهة خاصة)
- ملعقة كبيرة زيت نباتي (لمنح الكفتة طراوة)
طريقة التحضير
- تحضير عجينة الكفتة:
- في وعاء عميق، ضعي اللحم المفروم وأضيفي إليه البصل المبشور بعد تصفيته تمامًا من الماء حتى لا تصبح الكفتة طرية جدًا.
- أضيفي الثوم المهروس وجميع التوابل (الملح، الفلفل الأسود، البهارات، البابريكا، الكزبرة، القرفة، والسكر).
- أضيفي الزيت والبقدونس المفروم، ثم اخلطي المكونات جيدًا باستخدام يديكِ أو في محضر الطعام حتى تمتزج تمامًا.
- قومي بعجن الخليط لمدة 5 دقائق حتى تتماسك المكونات ويصبح القوام ناعمًا.
- تشكيل الكفتة:
- بللي يديكِ بالماء البارد أو القليل من الزيت لمنع التصاق اللحم.
- شكّلي الكفتة على أسياخ الشوي أو أعواد خشبية منقوعة في الماء مسبقًا لمنع احتراقها.
- إذا لم تتوفّر لديكِ الأسياخ، يمكنكِ تشكيلها على هيئة أصابع متوسطة الحجم.
- التبريد قبل الشوي:
- ضعي أسياخ الكفتة في الثلاجة لمدة 30 دقيقة على الأقل حتى تتماسك، مما يساعد في الحفاظ على شكلها أثناء الشوي.
- طريقة الشوي:
- سخني شواية الفحم أو الجريل على درجة حرارة متوسطة.
- قومي بدهن الشواية بالقليل من الزيت لمنع التصاق الكفتة.
- اشوي الكفتة مع التقليب المستمر كل دقيقتين حتى تكتسب لونًا ذهبيًا جميلًا وتنضج تمامًا.
- للحصول على نكهة الفحم كما في المطاعم، ضعي قطعة فحم مشتعلة في طبق صغير داخل صينية الكفتة وغطيها لدقيقتين حتى تمتص الرائحة المدخنة.
أسرار نجاح كفتة الحاتي مثل المحلات
- استخدمي اللحم المفروم الطازج بنسبة دهون مناسبة لضمان الطراوة.
- تصفية البصل جيدًا أمر ضروري حتى لا تصبح الكفتة طرية جدًا وتتفتت أثناء الشوي.
- عجن اللحم جيدًا يساعد في تماسك الكفتة والحصول على قوام متجانس.
- ترك الكفتة في الثلاجة قبل الشوي يساعد في الحفاظ على شكلها ومنع تفككها.
- إضافة البيكنج بودر يمنح الكفتة قوامًا هشًا ولينًا من الداخل.
- استخدام الفحم في التحمير النهائي يضفي نكهة المطاعم المميزة.