الجبنة الرومي هي واحدة من أشهر أنواع الأجبان المصرية التي تتميز بمذاقها الحادق وقوامها الصلب، وتعتبر من الأجبان المفضلة في العديد من الأطباق المصرية. تُستخدم في تحضير الساندويتشات، السلطات، وأطباق المعكرونة، ويمكن تحضيرها بسهولة في المنزل باستخدام مكونات بسيطة. في هذا المقال، سنتعرف على كيفية عمل الجبنة الرومي في المنزل خطوة بخطوة.
المكونات:
- 2 لتر من الحليب كامل الدسم.
- 2 ملعقة كبيرة من الخل الأبيض أو عصير الليمون (للتجبن).
- 1/4 كوب من الزبادي (اختياري لإضافة الطعم المميز).
- 1/2 ملعقة صغيرة من الملح.
- 1/2 ملعقة صغيرة من المنفحة (اختياري، تساعد في تسريع عملية التجبن).
- ماء بارد لغسل الجبن.
الأدوات المطلوبة:
- وعاء كبير.
- مصفاة.
- شاش أو قماش قطني نظيف.
- وعاء لتخزين الجبنة.
- ملعقة خشبية.
طريقة التحضير:
1. تسخين الحليب:
في وعاء كبير، ضع الحليب على النار وابدأ بتسخينه على درجة حرارة متوسطة. يجب أن يصل الحليب إلى درجة حرارة 40-45 درجة مئوية (عند هذه النقطة يصبح الحليب دافئاً لكنه غير مغلي).
2. إضافة الخل أو الليمون:
بمجرد أن يصبح الحليب دافئاً، أضف الخل أو عصير الليمون إلى الحليب وحركه جيدًا. ستلاحظ بعد قليل أن الحليب يبدأ بالتخثر ويتحول إلى مكونات شبه صلبة (الجبن) وسوائل (المصل).
3. التجبن:
قم بإضافة الزبادي (إذا رغبت في ذلك) والمنفحة (إن كنت تستخدمها). حرك المزيج برفق ثم اتركه لمدة 15-20 دقيقة ليحدث التجبن الكامل.
4. التصفية:
ضع مصفاة كبيرة فوق وعاء واسع وغطّها بشاش نظيف. اسكب الخليط الناتج عن الحليب المتجبن في المصفاة لكي يتم فصل الجبن عن المصل.
5. الضغط على الجبن:
بعد تصفية الجبن، اجمع أطراف الشاش وضعه في وعاء صغير. يمكن الضغط عليه برفق لتحرير المزيد من السائل، مما يساعد في جعل الجبن أكثر صلابة.
6. إضافة الملح:
بعد تصفية الجبن، أضف الملح وحركه جيدًا. الملح يساعد في تحسين الطعم ويعمل كعامل حفظ للجبن.
7. المرحلة النهائية:
قم بتشكيل الجبنة على شكل كرة أو اسطوانة أو أي شكل تفضله. ثم ضع الجبنة في وعاء محكم الغلق واحتفظ بها في الثلاجة لمدة يومين إلى ثلاثة أيام حتى تتماسك الجبنة وتصبح جاهزة للاستخدام.
نصائح للحصول على جبنة رومي مثالية:
- استخدام الحليب كامل الدسم يضمن الحصول على جبنة رومي غنية ودسمة.
- يمكنك التحكم في كمية الملح حسب ذوقك، لكن يُفضل زيادة كمية الملح قليلًا للحصول على طعم أقوى.
- في حال لم تتوفر المنفحة، يمكن الاعتماد على الخل أو الليمون فقط للحصول على النتيجة المطلوبة.
- للحصول على جبنة ذات نكهة قوية، يُفضل تخزين الجبنة لمدة أطول في الثلاجة.