يعد تقوير الكوسة والباذنجان الأبيض من المهارات الأساسية في المطبخ، حيث يتم استخدامهما في العديد من الأطباق الشهية مثل المحشي والمقبلات. رغم أن الكثير من الناس يظنون أن تقوير الخضروات يحتاج إلى وقت طويل ومهارة عالية، إلا أن هناك طرقاً سريعة وسهلة لتقوير الكوسة والباذنجان الأبيض.
أدوات تحتاجها:
- سكين حاد: يجب أن يكون السكين حادًا لتقوير الخضروات بسهولة.
- ملعقة تقوير: وهي أداة صغيرة مصممة خصيصًا لهذا الغرض، ولكن إذا لم تتوفر يمكن استخدام ملعقة صغيرة أو سكين.
- وعاء مملوء بالماء: للحفاظ على الكوسة والباذنجان من التفاعل مع الهواء، مما قد يتسبب في تغير اللون.
الخطوات الأساسية لتقوير الكوسة:
- غسل الكوسة جيدًا: اغسلي الكوسة تحت الماء الجاري لإزالة أي أوساخ أو مواد كيميائية.
- تقشير الكوسة (اختياري): في حالة رغبتك في تقوير الكوسة بدون قشرة، يمكنك إزالة القشرة باستخدام سكين حاد أو مقشرة.
- القطع على الأطراف: قومي بقطع طرفي الكوسة بشكل طفيف.
- التقوير: باستخدام ملعقة تقوير أو سكين حاد، قومي بإزالة اللب من داخل الكوسة بحذر. حاولي أن تكوني دقيقة للحصول على حواف نظيفة ومتساوية.
- التخزين: إذا كنت لا تنوين استخدامها على الفور، يمكنك حفظ الكوسة في وعاء به ماء بارد أو وضعها في الثلاجة حتى الاستخدام.
الخطوات الأساسية لتقوير الباذنجان الأبيض:
- غسل الباذنجان: اغسلي الباذنجان جيدًا تحت الماء للتأكد من أنه خالي من الأوساخ.
- تقشير الباذنجان (اختياري): إذا كانت القشرة سميكة أو رغبت في التخلص منها، يمكن تقشيرها باستخدام سكين حاد.
- القطع على الأطراف: قومي بقطع أطراف الباذنجان لضمان أن يكون الشكل متساويًا.
- التقوير: باستخدام أداة التقوير أو سكين حاد، ابدئي بإزالة اللب من داخل الباذنجان الأبيض. كوني حريصة على عدم تمزيق القشرة بشكل زائد.
- التخزين: إذا كنت لا تعتزمين استخدامها فورًا، ضعي الباذنجان في ماء مالح لتجنب تغير لونه وتحفظه طازجًا.
نصائح إضافية:
- السرعة: إذا كنت بحاجة إلى تقوير كمية كبيرة من الكوسة أو الباذنجان، يمكن استخدام جهاز تقوير كهربائي في المطابخ الكبيرة أو الاستعانة بمساعدات لتوفير الوقت.
- استخدام اللب: لا تتخلصي من اللب الذي تم استخراجه، فهو يمكن أن يستخدم في تحضير صلصات أو إضافته إلى الحساء.
- الاحتفاظ بالطراوة: بمجرد تقوير الخضروات، قد تفقدان طراوتهما بسرعة، لذا من الأفضل استخدامهما في أقرب وقت ممكن.