الطعمية، أو الفلافل كما تُعرف في بعض البلدان، تعد من أشهر الأكلات في العالم العربي. تتميز بالطعم اللذيذ والقيمة الغذائية العالية، وهي من الوجبات التي يتم تناولها بشكل أساسي في الإفطار أو كوجبة خفيفة في أي وقت. لتحضير طعمية هشة ولذيذة في المنزل، إليك طريقة عمل عجينة الطعمية بأسلوب سهل وبسيط.
المكونات:
- 2 كوب من الفول المدشوش (الفول المجروش).
- 1 بصلة كبيرة مفرومة.
- 4 فصوص من الثوم المفروم.
- 1/4 كوب من الكزبرة الخضراء المفرومة.
- 1/4 كوب من البقدونس المفروم.
- 1 ملعقة كبيرة من الكمون المطحون.
- 1 ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
- 1/2 ملعقة صغيرة من البيكنج باودر.
- ملح وفلفل أسود حسب الذوق.
- ماء حسب الحاجة.
- زيت نباتي للقلي.
طريقة التحضير:
- نقع الفول:
أول خطوة هي نقع الفول المدشوش في ماء بارد لمدة 12 ساعة على الأقل، أو يمكنك تركه طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لجعل الفول لينًا وسهل الطحن. - طحن الفول:
بعد نقع الفول، يتم تصفيته من الماء، ثم يتم طحنه باستخدام مطحنة كهربائية أو محضر الطعام حتى يصبح ناعمًا ويمتزج جيدًا مع المكونات الأخرى. يمكن أن تضيف كمية صغيرة من الماء أثناء الطحن إذا لزم الأمر لضمان الحصول على عجينة متماسكة. - تحضير الخضار والتوابل:
في وعاء كبير، أضف البصل المفروم، الثوم المفروم، الكزبرة، والبقدونس. امزج هذه المكونات معًا حتى تصبح متجانسة. - خلط المكونات:
أضف خليط الفول المطحون إلى الوعاء مع الخضار والتوابل. قم بإضافة الكمون، الكزبرة الجافة، البيكنج باودر، الملح والفلفل الأسود. امزج جميع المكونات جيدًا حتى تتجانس العجينة. قد تحتاج إلى إضافة كمية قليلة من الماء إذا كانت العجينة قاسية. - تشكيل العجينة:
اترك العجينة لترتاح لمدة 30 دقيقة تقريبًا لتتجانس النكهات. بعد ذلك، قم بتشكيل العجينة إلى كرات صغيرة أو أقراص مستديرة باستخدام يديك. - القلي:
سخن الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة. عندما يصبح الزيت ساخنًا، قم بإضافة كرات الطعمية بحذر وقلّبها بلطف حتى تتحمر وتصبح ذهبية اللون. تأكد من عدم إضافة الكثير من الكرات في المقلاة حتى لا تتسبب في انخفاض درجة حرارة الزيت. - التصفية والتقديم:
بعد أن تصبح الطعمية ذهبية اللون ومقرمشة، قم بتصفيتها من الزيت باستخدام مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد. قدّمها مع الطحينة أو سلطة الطماطم، ويمكنك تناولها مع الخبز العربي.