الفطير المشلتت هو أحد أشهر وأشهى الأطباق التقليدية في المطبخ المصري، ويعتبر من الأطعمة التي ارتبطت بالمناسبات والأعياد، وكان يعد في المنازل المصرية القديمة بحب وفن، الفطير المشلتت يتميز بقوامه الطري واللذيذ، ورائحته الزكية التي لا يمكن مقاومتها، ويعتبر تحضيره نوعاً من الفنون التي يتقنها كبار الطهاة في مصر.
طريقة عمل الفطير المشلتت
المكونات:
- الدقيق: من أهم المكونات الأساسية للفطير المشلتت. يفضل استخدام الدقيق الأبيض الناعم للحصول على قوام هش وناعم.
- الزبدة أو السمنة: تستخدم لإعطاء الفطير مذاق غنيا رائعا.
- الملح: لإضافة نكهة للأغذية.
- السكر: لإضفاء لمسة حلاوة بسيطة على الفطير.
- الماء: للحصول على عجينة متماسكة.
- الزيت: يستخدم في تحضير طبقات الفطير لمنحه هشاشة.
طريقة التحضير:
- تحضير العجينة:في وعاء عميق، يتم خلط الدقيق مع الملح والسكر.
- نضيف الماء تدريجياً مع العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومتماسكة.
- نترك العجينة ترتاح لمدة 30 دقيقة لتصبح أكثر مرونة وسهولة في العمل.
- تقسيم العجينة:بعد أن ترتاح العجينة، نقسمها إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم.
- نترك هذه الكرات لمدة 15 دقيقة لتتخمر قليلاً.
- فرد العجينة:نقوم بفرد كل كرة من العجينة باستخدام النشابة (أو اليدين) على سطح مرشوش بالقليل من الدقيق.
- نحاول أن نفرد العجينة بشكل رقيق جداً حتى تصبح شفافة مثل الورق.
- الطبقات:نبدأ بتطبيق طبقة من السمنة أو الزبدة على العجينة المفروشة.
- نطوي العجينة بحيث نضع طبقة فوق طبقة للحصول على الشكل المشلتت (المعروف بالطبقات المتعددة).
- نكرر العملية مع باقي العجائن.
- الخبز:نضع الفطير المشلتت في صينية مدهونة بالسمن أو الزبدة.
- يتم خبز الفطير في فرن ساخن عند درجة حرارة 180 مئوية لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يصبح لونه ذهبياً ويكتسب القرمشة المميزة.
- التقديم:بعد إخراج الفطير المشلتت من الفرن، يقدم ساخنا ويمكن تناوله مع العسل أو الجبن أو حتى مع السكر البودرة حسب الرغبة.