يعد السمك من أكثر الأطعمة البحرية شعبية لمذاقه اللذيذ وفوائده الصحية، لكن الكثيرين يواجهون مشكلة امتصاصه للزيت أثناء القلي، مما يجعله دسمًا وغير مقرمش، وللتغلب على هذه المشكلة، هناك مجموعة من الخطوات التي تضمن قلي السمك بطريقة صحية ومقرمشة دون أن يمتص كمية كبيرة من الزيت.
اختيار النوع المناسب
- أول خطوة نحو نجاح القلي هي اختيار السمك المناسب، ويفضل استخدام الأنواع التي تتميز بقوام متماسك، مثل البلطي، البوري، أو الجمبري.
- كما يُفضل أن يكون السمك طازجًا، لأن السمك المجمد قد يفقد جزءًا من قوامه عند الطهي.
تحضير السمك بعناية
بعد اختيار النوع المناسب، تأتي مرحلة التحضير التي تلعب دورًا أساسيًا في النتيجة النهائية، وينبغي تنظيف السمك جيدًا والتأكد من إزالة أي بقايا غير مرغوب فيها، وبعد ذلك، يجب تجفيفه تمامًا باستخدام منشفة نظيفة أو ورق المطبخ، لأن وجود أي رطوبة سيؤدي إلى امتصاص الزيت أثناء القلي.
تتبيل متوازن
للحصول على نكهة لذيذة دون التأثير على القرمشة، يمكن استخدام مزيج من التوابل مثل الكمون، الفلفل الأسود، الكزبرة، والثوم المفروم، مع القليل من عصير الليمون، فيفضل ترك السمك في التتبيلة لمدة لا تقل عن 15 دقيقة حتى تتشرب النكهات، مع تجنب الإفراط في التوابل حتى لا يؤثر ذلك على القوام.
خلطة القلي المثالية
لضمان قوام مقرمش، يجب استخدام خلطة مناسبة تتكون من مزيج متساوٍ من الدقيق ونشا الذرة، مما يساعد في تكوين قشرة ذهبية خفيفة.
كما يمكن غمس السمك في البيض المخفوق قبل تغطيته بالدقيق، مع إضافة البقسماط لمزيد من القرمشة حسب الرغبة.
التحكم في حرارة الزيت
لضمان عدم امتصاص السمك للزيت، يجب تسخين الزيت إلى درجة حرارة مناسبة تتراوح بين 180-190 درجة مئوية، فالزيت البارد يؤدي إلى امتصاص السمك للدهون، بينما الزيت شديد السخونة قد يحرق الطبقة الخارجية قبل أن ينضج الداخل، ويفضل استخدام زيوت نباتية خفيفة مثل زيت الذرة أو دوار الشمس، لأنها تتحمل درجات الحرارة العالية دون أن تؤثر على النكهة.
القلي بالطريقة الصحيحة
يجب وضع السمك بحذر في الزيت الساخن دون تكديس القطع، حتى لا تنخفض الحرارة، ويقلب برفق حتى يكتسب لونًا ذهبيًا موحدًا، ثم يرفع فورًا بمجرد الوصول إلى القوام المطلوب لتجنب أن يصبح قاسيًا أو جافًا.
التصفية والتقديم
أخيرًا، بعد الانتهاء من القلي، يفضل تصفية السمك جيدًا على ورق المطبخ لإزالة أي زيت زائد، ويقدم ساخنًا مع شرائح الليمون وصلصة الطحينة أو الصلصة الحارة حسب الرغبة، للحصول على تجربة لذيذة ومقرمشة.