الزبدة الفلاحي هي الزبدة المستخرجة من اللبن الطبيعي الكامل الدسم، وغالبًا ما يتم تحضيرها باستخدام القشطة أو الحليب الطازج. وتُعد عنصرًا أساسيًا في المطبخ المصري والشرقي بشكل عام، حيث تُستخدم في الطهي والمخبوزات وإضافة نكهة غنية للطعام.
المكونات المطلوبة:
لتحضير الزبدة الفلاحي في المنزل، ستحتاجين إلى مكونات بسيطة ومتوفرة بسهولة:
- 1 لتر من الحليب البقري الطازج كامل الدسم (ويُفضل حليب المزرعة للحصول على نتيجة مثالية).
- كوب من القشطة الطازجة (يمكنكِ الحصول عليها من الحليب بعد تبريده).
- ملعقة صغيرة من الملح (اختياري لإضافة نكهة مميزة).
الطريقة العبقرية لتحضير الزبدة الفلاحي في البيت
1. تحضير القشطة
- اسكبي الحليب الطازج في قدر عميق وسخّنيه على نار متوسطة حتى يبدأ في الغليان.
- اتركيه ليبرد قليلاً، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 8 – 12 ساعة حتى تتكون طبقة كثيفة من القشطة على سطح الحليب.
- باستخدام ملعقة، قومي بجمع القشطة بلطف وضعيها في وعاء نظيف.
2. خفق القشطة للحصول على الزبدة
- ضعي القشطة في محضر الطعام أو اخفقيها باستخدام المضرب الكهربائي بسرعة متوسطة.
- استمري في الخفق حتى تبدأ الدهون في الانفصال عن السائل، وتلاحظي تكون كتل من الزبدة.
- قومي بتصفية الزبدة من السائل (اللبن الرائب)، ويمكنكِ الاحتفاظ بالسائل لاستخدامه في العجين أو المشروبات.
3. غسل الزبدة لإزالة بقايا اللبن
- ضعي كرات الزبدة في وعاء به ماء بارد، ثم اعجنيها بلطف بأطراف أصابعكِ لتصفية أي بقايا من اللبن الرائب.
- كرري العملية باستخدام ماء نظيف حتى يصبح الماء صافيًا.
4. تصفية وتشكيل الزبدة
- بعد الانتهاء من الغسل، قومي بتصفية الزبدة جيدًا عن طريق وضعها في قطعة قماش نظيفة والضغط عليها برفق.
- يمكنكِ تشكيل الزبدة على هيئة كتل صغيرة أو وضعها في قالب لتأخذ شكلاً أنيقًا.
5. تخزين الزبدة الفلاحي
- تُحفظ الزبدة الفلاحي في وعاء زجاجي محكم الغلق داخل الثلاجة.
- يمكن إضافة القليل من الملح لزيادة مدة الصلاحية، أو تخزينها في الفريزر لفترات أطول.
فوائد الزبدة الفلاحي المنزلية
✔ مصدر غني بالدهون الصحية التي تعزز الطاقة وتدعم صحة الجسم.
✔ خالية من المواد الحافظة والمضافات الصناعية الموجودة في بعض الأنواع التجارية.
✔ تعزز النكهة والطعم الأصيل في الطهي والمخبوزات.
✔ مصدر طبيعي للفيتامينات مثل فيتامين A و D، التي تساهم في تحسين صحة البشرة والعظام.