يعد زيت الزيتون من أهم الزيوت الطبيعية التي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم، ويعتبر عنصرًا أساسيًا في العديد من الأنظمة الغذائية الصحية بفضل فوائده العديدة ومع ذلك، فإن السوق يعاني من مشكلة انتشار زيت الزيتون المغشوش، الذي قد يكون مزيفًا أو مخلطًا بزيوت أخرى أقل جودة وفي هذا المقال، سوف نستعرض الفروقات بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش من حيث المكونات، طرق الإنتاج، وكيفية التمييز بينهما.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. المكونات
- زيت الزيتون الأصلي: يتم الحصول على زيت الزيتون الأصلي من عصر ثمار الزيتون الناضجة بدون أي تدخل حراري أو مواد كيميائية ويحتوي على نسبة عالية من الأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، مثل حمض الأوليك، بالإضافة إلى الفيتامينات والمعادن والمركبات المضادة للأكسدة مثل الفينولات.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يحتوي زيت الزيتون المغشوش على خليط من زيت الزيتون الأصلي مع زيوت نباتية أخرى مثل زيت بذور العنب أو زيت الصويا أو زيت الكانولا في بعض الأحيان، قد يتم تخفيفه بزيوت منخفضة الجودة أو قد يتم تكريره باستخدام مواد كيميائية، مما يزيل الكثير من العناصر الغذائية القيمة.
2. طرق الإنتاج
- زيت الزيتون الأصلي: يتم استخراجه عبر عملية عصر باردة (Cold Pressing)، مما يعني أنه لا يتعرض لدرجات حرارة مرتفعة أثناء عملية الاستخراج. هذه الطريقة تحافظ على الجودة والخصائص الطبيعية للزيت، كما يحافظ على النكهات العطرية والفوائد الصحية.
- زيت الزيتون المغشوش: يتم إنتاج زيت الزيتون المغشوش عبر خلط الزيت الأصلي مع زيوت أخرى، وفي بعض الحالات قد يتم تكريره باستخدام درجات حرارة مرتفعة، مما يؤدي إلى تدمير المركبات المفيدة في الزيت ويقلل من جودته.
3. اللون والطعم
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بلونه الأخضر الذهبي أو الأصفر الفاتح، وله طعم مميز يميل إلى المرارة أو الحموضة. النكهة تكون قوية ونكهتها تعكس طعم الزيتون الطازج ويمكن أن يتفاوت اللون حسب نوع الزيتون والمنطقة التي يتم زراعته فيها.
- زيت الزيتون المغشوش: قد يكون لون الزيت المغشوش أقل كثافة وقد يميل إلى اللون الأصفر الفاتح أو يكون غير متجانس في اللون، كما أنه يفتقر إلى النكهة القوية والطعم المميز، وغالبًا ما يكون طعمه خفيفًا أو مائلًا إلى الحموضة غير الطبيعية.