يعتبر زيت الزيتون من أبرز وأهم أنواع الزيوت التي يستخدمها الناس في حياتهم اليومية، سواء في الطهي أو كجزء من نظامهم الغذائي الصحي ولكن مع تزايد الطلب على هذا الزيت المميز، انتشرت في الأسواق العديد من الأنواع المغشوشة أو المخلوطة بزيوت أخرى، مما يثير تساؤلات عن كيفية التمييز بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش وفي هذا المقال، سنناقش الفرق بينهما وكيف يمكن تمييز الزيت الأصلي عن المغشوش.
الفرق بين زيت الزيتون الأصلي والمغشوش
1. اللون والمظهر:
- زيت الزيتون الأصلي: يتمتع زيت الزيتون الأصلي بلون ذهبي مائل إلى الأخضر، ويعتمد اللون بشكل كبير على نوع الزيتون والموسم الذي تم جمع الزيتون فيه وقد يظهر الزيت بمختلف الدرجات من الأخضر الفاتح إلى الذهبي الداكن.
- زيت الزيتون المغشوش: عادة ما يكون لونه أقل وضوحًا ويميل إلى أن يكون أفتح من الزيت الأصلي، وقد يظهر أكثر شفافية وفي بعض الأحيان، يتم تلوين الزيوت المغشوشة لإعطائها مظهرا يشبه الزيت الأصلي.
2. الطعم والرائحة:
- زيت الزيتون الأصلي: يتميز زيت الزيتون الأصلي بطعم مميز، يتراوح بين الحموضة الخفيفة والمرارة، ويحتوي على نكهات عشبية وفاكهية طبيعية ورائحته تكون قوية وعطرية، مع نكهة واضحة من الزيتون الطازج.
- زيت الزيتون المغشوش: يكون طعم الزيت المغشوش أقل قوة وأحيانًا يفتقر إلى النكهة الطبيعية للزيتون قد يحتوي على طعم معدني أو محايد نتيجة لخلط الزيت مع زيوت أخرى، وقد تكون رائحته غير طازجة أو ضعيفة.
3. الحموضة:
- زيت الزيتون الأصلي: يحتوي الزيت الأصلي على مستوى حموضة منخفض جداً، يتراوح عادة بين 0.2% و 0.8%. هذا المؤشر هو أحد المعايير الأساسية لتحديد جودة الزيت، حيث أن الحموضة المرتفعة تشير إلى وجود مشاكل في استخراج الزيت أو في نوع الزيتون المستخدم.
- زيت الزيتون المغشوش: زيت الزيتون المغشوش أو المكرر يحتوي عادة على مستويات حموضة أعلى، مما يؤثر على جودته ومذاقه.