البيض يعتبر من الأطعمة الغنية بالعناصر الغذائية الأساسية مثل البروتينات، الفيتامينات، والمعادن ومن أشهر المكونات التي يركز عليها العديد من الأشخاص عند تناول البيض هو صفاره، وذلك لأنه يحتوي على معظم العناصر الغذائية الموجودة في البيضة لكن، قد تلاحظ أحيانًا أن صفار البيض يأتي بألوان مختلفة، ففي بعض الأحيان يكون لونه فاتحًا وفي أحيان أخرى يكون غامقًا وفما هو الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق؟ وهل يؤثر هذا الاختلاف على قيمته الغذائية؟ في هذا المقال سنتناول الفروقات بين صفار البيض الفاتح والغامق.
الفرق بين صفار البيض الفاتح والغامق
1. السبب وراء اختلاف اللون:
- الاختلاف في لون صفار البيض يعتمد بشكل أساسي على النظام الغذائي للدجاجة المنتجة للبيض، فالدجاج الذي يتغذى على أنواع مختلفة من العلف يحتوي على صفار بيض ذو ألوان متفاوتة.
- صفار البيض الفاتح: عادة ما يكون صفار البيض الفاتح ناتجًا عن تغذية الدجاج على غذاء يحتوي على كميات قليلة من الكاروتينويد (التي توجد في النباتات الخضراء وبعض الخضراوات والفاكهة). وهذا يعنى أن العلف الذي يتم تغذية الدجاج به لا يحتوي على كمية كبيرة من المواد التي تعطي اللون الأصفر أو البرتقالي، وبالتالي يظهر الصفار فاتحًا.
- صفار البيض الغامق: بالمقابل، إذا كان الدجاج يتغذى على علف يحتوي على كميات كبيرة من الكاروتينويدات (مثل الأعشاب والخضراوات الورقية)، فإن صفار البيض يميل إلى أن يكون أكثر قتامة، بحيث يكون لونه مائلًا إلى الأصفر الداكن أو البرتقالي والكاروتينويدات هي مركبات طبيعية موجودة في النباتات والتي تمنح الصفار لونه الغامق.
2. القيمة الغذائية:
اللون الداكن لصفار البيض يشير عادةً إلى محتوى أعلى من بعض العناصر الغذائية مثل:
- الفيتامينات: صفار البيض الغامق يحتوي على مستويات أعلى من الفيتامينات مثل فيتامين A وفيتامين D والكاروتينات (مثل اللوتين والزياكسانثين) التي تعد مهمة لصحة العين.
- الأحماض الدهنية: يعتبر صفار البيض الغامق أيضًا غنيًا بالأحماض الدهنية الأساسية مثل أوميغا-3، خاصة إذا كان الدجاج يتغذى على أعشاب أو علف غني بأوميغا-3.
رغم ذلك، لا يعني أن صفار البيض الفاتح لا يحتوي على فوائد غذائية ويحتوي صفار البيض الفاتح أيضًا على البروتينات، الفيتامينات والمعادن الضرورية، لكن بمستويات أقل من صفار البيض الغامق في بعض الحالات.