يعتبر مخلل الخيار من أشهر المقبلات التي تضيف نكهة مميزة إلى العديد من الأطباق، وهو يتمتع بشعبية كبيرة في مختلف أنحاء العالم وإذا كنتِ ترغبين في تحضير مخلل خيار مقرمش ولذيذ في المنزل، دون الخوف من فساده أو تعفنه، فهناك خطوات معينة يجب اتباعها لضمان الحصول على مخلل خيار طازج وآمن.
المكونات المطلوبة:
- 1 كيلو خيار صغير (يفضل الخيار الطازج والصغير لسهولة التخمير)
- 3 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح (يفضل ملح مخصص للمخللات)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب خل أبيض أو خل التفاح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورق غار (ورق اللورا)
- 1 ملعقة صغيرة بذور الشبت أو شبت مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبات (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حبوب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
طريقة التحضير:
1. تحضير الخيار:
- أولاً، اغسلي الخيار جيدًا تحت الماء البارد. تأكدي من إزالة أي أوساخ أو شوائب.
- يُفضل تقطيع أطراف الخيار لزيادة امتصاصه للخل والملح أثناء التخمير.
- إذا كان الخيار كبير الحجم، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة لتسريع عملية التخمير، ولكن الخيار الصغير كامل يبقى المفضل للحصول على قوام مقرمش.
2. تحضير محلول الملح:
- في وعاء كبير، امزجي الماء مع الملح والسكر، ثم قومي بتحريكه جيدًا حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
- أضيفي الخل إلى المحلول، واخلطي المكونات جيدًا. يمكن استخدام خل التفاح للحصول على طعم مميز.
- اتركي المحلول جانبًا ليبرد قليلاً.
3. تجهيز البرطمانات:
- قومي بتعقيم البرطمانات التي ستستخدمينها لحفظ المخلل. اغسليها جيدًا ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية أو قومي بغليها في الماء لمدة 10 دقائق للتأكد من تعقيمها.
- ضعي في كل برطمان بعض فصوص الثوم المهروسة، أوراق الغار، بذور الشبت، بذور الخردل (اختياري)، الفلفل الأسود والكزبرة حسب الرغبة.
4. تعبئة الخيار في البرطمانات:
- قومي بوضع الخيار في البرطمانات بحيث تملأينها حتى آخر حافة. احرصي على ترتيب الخيار بشكل محكم دون ترك فراغات كبيرة.
- اتركي مساحة صغيرة في الأعلى لكي تتمكني من إضافة المحلول السائل بسهولة.
5. إضافة المحلول السائل:
- قومي بصب المحلول السائل (الذي يحتوي على الخل والملح والسكر) فوق الخيار في البرطمانات. تأكدي من أن المحلول يغمر الخيار تمامًا.
- في حالة كنتِ ترغب في إضافة طعم خاص، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون على الوجه.
6. إغلاق البرطمانات وتخزينها:
- قومي بإغلاق البرطمانات بإحكام. تأكدي من عدم دخول الهواء إلى البرطمانات لمنع حدوث أي تعفن.
- يمكن تخزين البرطمانات في مكان مظلم وجاف لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام حسب درجة حرارة المكان.
- بعد مرور هذه الفترة، يجب أن تلاحظي أن الخيار قد بدأ في امتصاص التتبيلة وأصبح مخللاً.
7. التأكد من النضج:
- بعد حوالي 5-7 أيام، افتحي البرطمانات وتذوقي المخلل. إذا كان الخيار قد أصبح طريًا بما فيه الكفاية وامتص النكهة، فهذا يعني أنه جاهز للتناول.
- إذا كنتِ تفضلين مذاقًا أقوى، يمكنك تركه لبعض الأيام الإضافية.
8. تخزين المخلل بعد النضج:
- بعد أن يصل المخلل إلى درجة النضج المطلوبة، يمكن تخزينه في الثلاجة. يُحفظ المخلل في الثلاجة لفترة طويلة ويمكن تناوله عند الحاجة.