مخلل الخيار يعد من أشهر المقبلات التي تضفي نكهة لذيذة ومميزة على العديد من الأطباق، وهو يحظى بشعبية واسعة في جميع أنحاء العالم، إذا كنتي ترغبين في تحضير مخلل خيار مقرمش وشهي في المنزل، دون أن تتخوفي من فساد أو تعفن المخلل، هناك بعض الخطوات الأساسية التي يجب اتباعها للحصول على مخلل خيار طازج وآمن.
المكونات المطلوبة
- 1 كيلو خيار صغير (من الأفضل استخدام الخيار الطازج والصغير لسهولة التخمير)
- 3 أكواب ماء
- 1/4 كوب ملح (من الأفضل استخدام ملح مخصص للمخللات)
- 2 ملعقة كبيرة سكر
- 2 كوب خل أبيض أو خل التفاح
- 4 فصوص ثوم مهروسة
- 2 ورقة غار (ورق اللورا)
- 1 ملعقة صغيرة بذور شبت أو شبت مجفف
- 1 ملعقة صغيرة بذور خردل (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود حبات (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كزبرة حبوب (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرة عصير ليمون (اختياري)
طريقة التحضير
- تحضير الخيار: أولا، قومي بغسل الخيار جيدا تحت الماء البارد للتأكد من إزالة أي أوساخ أو شوائب، يفضل تقطيع أطراف الخيار لزيادة امتصاصه للخل والملح أثناء عملية التخمير في حال كان الخيار كبير الحجم، يمكنك تقطيعه إلى شرائح أو قطع صغيرة لتسريع عملية التخمير، ولكن يفضل استخدام الخيار الصغير للحصول على قوام أكثر قرمشة.
- تحضير محلول الملح: في وعاء كبير، امزجي الماء مع الملح والسكر، ثم قومي بتحريك المكونات جيدا حتى يذوب الملح والسكر تماما، أضيفي الخل إلى المحلول واخلطي المكونات بشكل جيد، يفضل استخدام خل التفاح للحصول على طعم مميز اتركي المحلول ليبرد قليلا.
- تجهيز البرطمانات: قومي بتعقيم البرطمانات التي ستستخدمينها لحفظ المخلل، اغسليها جيدًا ثم ضعيها في الفرن لمدة 10 دقائق عند درجة حرارة 100 درجة مئوية أو قومي بغليها في الماء لمدة 10 دقائق لضمان تعقيمها، ثم ضعي في كل برطمان بعض فصوص الثوم المهروسة، أوراق الغار، بذور الشبت، بذور الخردل، الفلفل الأسود والكزبرة حسب الرغبة.
- تعبئة الخيار في البرطمانات: ضعي الخيار في البرطمانات بشكل محكم بحيث تملئينها حتى آخر الحافة، احرصي على ترتيب الخيار دون ترك فراغات كبيرة، اتركي مساحة صغيرة في الأعلى لتتمكني من إضافة المحلول السائل بسهولة.
- إضافة المحلول السائل: قومي بصب المحلول السائل (الذي يحتوي على الخل والملح والسكر) فوق الخيار في البرطمانات، تأكدي من أن المحلول يغمر الخيار تماما، إذا كنتِ تفضلين مذاقا خاصا، يمكن إضافة ملعقة كبيرة من عصير الليمون على الوجه.
- إغلاق البرطمانات وتخزينها: قومي بإغلاق البرطمانات بإحكام لضمان عدم دخول الهواء إليها، ما يمنع حدوث أي تعفن، خزني البرطمانات في مكان مظلم وجاف لمدة تتراوح بين 3 إلى 7 أيام حسب درجة حرارة المكان.
- التأكد من النضج: بعد مرور 5-7 أيام، افتحي البرطمانات وتذوقي المخلل، إذا كان الخيار قد أصبح طريا بما فيه الكفاية وامتص النكهة، فهذا يعني أنه جاهز للتناول، إذا كنتي تفضلين طعما أقوى، يمكنك تركه لبعض الأيام الإضافية.
- تخزين المخلل بعد النضج: بعد أن يصل المخلل إلى درجة النضج المطلوبة، يمكن تخزينه في الثلاجة لحفظه لفترة أطول واستهلاكه عند الحاجة.
باتباع هذه الخطوات البسيطة، يمكنك تحضير مخلل الخيار المقرمش في المنزل والاستمتاع به مع العائلة أو الأصدقاء.