الفول المدمس هو أحد الأطباق الأساسية في المطبخ العربي، خاصة في وجبة الإفطار. يتميز بمذاقه اللذيذ وفوائده الغذائية العالية، حيث يحتوي على البروتينات والألياف التي تمنح الشعور بالشبع والطاقة طوال اليوم. على الرغم من توفر الفول المدمس المعلب، إلا أن تحضيره في المنزل يضمن نكهة أفضل وجودة أعلى. في هذا المقال، سنتعرف على أفضل وصفة لتحضير الفول المدمس في المنزل بطريقة صحية ولذيذة.
المكونات
لتحضير الفول المدمس في المنزل، ستحتاج إلى:
- نصف كيلوغرام من الفول الجاف (ويفضل الفول الصغير)
- ملعقة صغيرة من العدس الأصفر (لإعطاء لون وقوام كريمي)
- ملعقة صغيرة من الأرز (لزيادة كثافة الفول)
- لتران من الماء (أو حسب الحاجة)
- ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم (اختياري، لتسريع عملية النضج)
لإضافة النكهة بعد التدميس:
- ملعقتان كبيرتان من عصير الليمون
- ملعقة صغيرة من الكمون
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون أو السمنة البلدي
- فص ثوم مهروس (اختياري)
- ملح وفلفل حسب الرغبة
طريقة التحضير
1. نقع الفول
- اغسل الفول جيدًا بالماء للتخلص من الشوائب.
- انقعه في كمية كافية من الماء لمدة 12 ساعة على الأقل، ويفضل تركه طوال الليل.
- يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم إلى ماء النقع لتسريع الطهي، ولكن يجب شطف الفول جيدًا بعدها للتخلص من أي بقايا.
2. التدميس (الطهي البطيء للفول)
- في قدر عميق أو دماسة (إن توفرت)، ضع الفول المنقوع مع العدس والأرز.
- أضف كمية الماء حتى يغمر الفول تمامًا بحوالي 3-4 سم فوقه.
- ضع القدر على نار عالية حتى يصل الماء إلى درجة الغليان.
- بعد الغليان، اخفض النار إلى أقل درجة ممكنة، وقم بتغطية القدر بإحكام.
- اترك الفول ينضج ببطء لمدة 6-8 ساعات، مع التأكد من إضافة الماء الساخن عند الحاجة حتى لا يجف.
3. اختبار النضج
- بعد مرور الوقت المحدد، استخدم شوكة أو ملعقة لهرس بعض حبات الفول، إذا كانت طرية وسهلة الهرس، فهذا يعني أنه نضج تمامًا.
- إذا كان لا يزال قاسيًا، اتركه على النار لمدة ساعة إضافية، مع التأكد من وجود كمية كافية من الماء.
4. تتبيل الفول وإضافة النكهة
بعد أن ينضج الفول، يمكن تقديمه بإحدى الطرق التالية:
- الوصفة التقليدية: أضف الكمون والملح والفلفل وعصير الليمون مع زيت الزيتون أو السمنة البلدي.
- الفول بالطماطم والبصل: قم بقلي بصلة صغيرة مفرومة في قليل من الزيت، ثم أضف طماطم مفرومة ناعمًا واتركها حتى تذبل، ثم امزجها مع الفول.
- الفول بالطحينة: امزج ملعقة كبيرة من الطحينة مع عصير الليمون والملح والكمون، ثم أضفها إلى الفول لتحصل على قوام كريمي رائع.
- الفول بالسمنة والثوم: سخن ملعقة صغيرة من السمنة وأضف إليها فص ثوم مهروس، ثم اسكبها على الفول للحصول على نكهة غنية.