“السر في المكون دا “.. طريقة عمل عجينة الطعمية الأصلية المقرمشة بطعم خطير زي المحلات واحلى بكتيرررر.. “مش هتاكل غيرها من النهارده”

تعتبر الطعمية (الفلافل) من أشهر الأكلات الشعبية في الوطن العربي، وتتميز بمذاقها المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مما يجعلها وجبة مفضلة لدى الكثيرين. لتحضير الطعمية في المنزل بطعم مقارب لما يتم تقديمه في المحلات، يجب اتباع بعض الخطوات السرية التي تضمن الحصول على عجينة مثالية وقوام مقرمش. في هذا المقال، سنتعرف على طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية مثل المحلات، مع أسرار نجاحها.

مكونات عجينة الطعمية الأصلية

المكونات الأساسية:

• 2 كوب فول مدشوش (منقوع لمدة 8 ساعات على الأقل)
• 1 حزمة كزبرة خضراء
• 1 حزمة بقدونس
• 1 حزمة شبت
• 1 بصلة متوسطة الحجم مفرومة
• 5 فصوص ثوم
• 1 ملعقة صغيرة كمون
• 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناشفة
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج بودر (للقرمشة الفائقة)
• 1 ملعقة صغيرة سمسم (اختياري للتزيين)
• ملح وفلفل حسب الرغبة
• ¼ ملعقة صغيرة بيكربونات الصوديوم (لتعزيز القرمشة)
• 2 ملعقة كبيرة ماء (إذا لزم الأمر عند الطحن)

طريقة تحضير عجينة الطعمية الأصلية

1- تجهيز الفول والخضرة:

• بعد نقع الفول المدشوش لمدة 8 ساعات أو أكثر، يُصفى جيدًا من الماء.
• تُغسل الخضروات (الكزبرة، البقدونس، الشبت) وتُصفى جيدًا حتى لا تؤثر على قوام العجينة.

2- طحن المكونات:

• في الكبة أو محضر الطعام، نضع الفول المنقوع مع البصل والثوم ونطحن حتى يصبح القوام ناعمًا.
• نضيف الكزبرة، البقدونس، والشبت ونواصل الطحن حتى نحصل على عجينة متماسكة وناعمة.
• إذا كانت العجينة ثقيلة، يمكن إضافة 2 ملعقة كبيرة ماء تدريجيًا أثناء الطحن.

3- إضافة التوابل والمكونات السرية:

• يُضاف الكمون، الكزبرة الناشفة، الملح، الفلفل، البيكنج بودر، وبيكربونات الصوديوم إلى العجينة.
• تُخلط العجينة جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات.

4- تخمير العجينة (سر القرمشة):

• للحصول على طعمية خفيفة وهشة، يُفضل ترك العجينة لترتاح في الثلاجة لمدة 30 دقيقة قبل القلي.

طريقة قلي الطعمية للحصول على قرمشة رائعة

1- تشكيل الطعمية:

• تُشكل العجينة على شكل أقراص دائرية متوسطة الحجم.
• يُرش القليل من السمسم على الوجه لإضافة نكهة مميزة وقوام مقرمش.

2- تسخين الزيت:

• يُسخن الزيت في مقلاة عميقة حتى يصل إلى درجة حرارة 180 مئوية.
• لا يجب أن يكون الزيت باردًا حتى لا تمتص الطعمية الكثير من الزيت، ولا ساخنًا جدًا حتى لا تحترق من الخارج دون أن تنضج من الداخل.

3- القلي بطريقة احترافية:

• تُقلى أقراص الطعمية على دفعات صغيرة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
• يُفضل تقليبها برفق أثناء القلي حتى تصبح ذهبية ومقرمشة من جميع الجهات.
• تُصفى الطعمية على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد.