تُعد المكرونة من أكثر الأطعمة شيوعًا في المنازل، حيث تُحضَّر بسرعة وسهولة، وتُحبها جميع أفراد الأسرة. لكن هناك خطأ شائعًا تقوم به العديد من الأمهات عند سلق المكرونة قد يجعلها مسرطنة وضارة بالصحة. هذا الخطأ يتعلق بطريقة غلي المكرونة والتخلص من الماء بعد الطهي، مما يؤدي إلى تكوين مواد سامة قد تؤثر سلبًا على صحة الإنسان.
الخطأ الشائع: إعادة استخدام ماء السلق
يتمثل الخطأ الذي تقع فيه بعض الأمهات في إعادة استخدام ماء سلق المكرونة في الطهي، سواء لتحضير الصلصة أو كشوربة تُضاف للأطباق الأخرى. هذا الأمر قد يبدو غير ضار، لكنه في الحقيقة يشكل خطرًا صحيًا كبيرًا.
لماذا يصبح ماء سلق المكرونة سامًا؟
أثناء غلي المكرونة، تتسرب منها بعض المركبات الكيميائية، خاصةً إذا كانت المكرونة مصنوعة من دقيق أبيض مكرر أو تحتوي على مواد مضافة. بعض هذه المواد تشمل:
- الأكريلاميد:
- يتكون الأكريلاميد عند طهي الأطعمة النشوية في درجات حرارة مرتفعة، وهو مادة معروفة بقدرتها على التسبب في السرطان.
- الجلوتين المتحلل:
- عند غلي المكرونة المصنوعة من القمح، يتحلل الجلوتين ويذوب في الماء، ما قد يؤدي إلى مشكلات هضمية خاصةً لمن يعانون من حساسية الجلوتين.
- المعادن الثقيلة والمواد الكيميائية المضافة:
- تحتوي بعض أنواع المكرونة على مواد حافظة، وألوان صناعية، ونكهات مضافة، والتي قد تتسرب إلى ماء السلق، مما يؤدي إلى تركيزها عند إعادة استخدام هذا الماء.
التأثيرات الصحية لاستخدام ماء السلق الملوث
- زيادة خطر الإصابة بالسرطان بسبب المواد الكيميائية الضارة التي قد تتراكم في الجسم.
- اضطرابات الجهاز الهضمي بسبب تركيز الجلوتين والمواد غير الطبيعية.
- تأثير سلبي على الكبد والكلى نتيجة امتصاص المواد السامة الموجودة في الماء.